Atole de novia vs velo de novia: no son lo mismo y en Milpa Alta te explican por qué
Los atoles de Milpa Alta esconden diferencias que van más allá del sabor y tienen raíz cultural.
Brenda Marquezhoyos / Aderezo
Durante la XXXII Feria del Tamal, celebrada del 29 de enero al 2 de febrero de 2026, los Atoles de San Pedro Atocpan volvieron a confirmar que esta bebida espesa y reconfortante se reinventa sin perder raíz.
Detrás del mostrador estaba José Luis Rojas Retana y su equipo, heredero de una tradición familiar que, aunque nació entre cazuelas de mole, encontró en el atole un nuevo territorio para experimentar, compartir y, por qué no, sorprender.
Cómo beber un buen atole
Clásicos, rituales y sabores
La oferta de Atoles de San Pedro Atocpan navega entre lo tradicional y lo simbólico. Algunos sabores no solo alimentan el cuerpo, también cargan significado.
Agua o leche
Más sabores por experimentar
Que en Milpa Alta se respete la tradición no significa que haya miedo a experimentar. Al contrario, algunos sabores nacen simplemente porque alguien pregunta si se puede… y alguien más decide intentarlo.
El taro, por ejemplo, surge del gusto personal de José Luis. Si existe en frappés y lattes, ¿por qué no llevarlo al mundo del atole? Esta lógica le permite respetar la técnica, pero abrir la puerta a lo nuevo.
Siempre fan de los datos curiosos. En Aderezo.mx está aprendiendo a moldear sus papilas gustativas. Además de comer –y decirte dónde–, también hace recomendaciones de cine y música. Yes, chef!
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