De piedra, zorra o cuatete, estos son los caldos más raros que puedes probar en México

De piedra, ranas o insectos, los más estrafalarios se pueden encontrar en nuestro país

Francisco Charqueño / Aderezo

Caldos para la gripa, el mal de ojo, caldos para en la gastronomía mexicana, existen caldos muy tradicionales que, debido a sus ingredientes o preparación, pueden parecer poco comunes o "raros" para algunos.

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Han sido una forma esencial de cocinar alimentos, aprovechando los ingredientes frescos de cada región y adaptándose a las costumbres locales. A lo largo de los siglos, estas recetas han evolucionado para incluir influencias indígenas, coloniales y contemporáneas, manteniendo su relevancia tanto en los hogares como en celebraciones especiales.

Su tradición es parte fundamental de su gastronomía, con una historia que refleja las condiciones históricas, geográficas y culturales de la zona. Además de la diversidad de la gastronomía mexicana, y aunque algunos pueden parecer "raros" para quienes no están familiarizados con los ingredientes, para las comunidades locales son platillos profundamente arraigados en la tradición cultural y culinaria.

En tiempos prehispánicos, las civilizaciones indígenas ya cocinaban caldos con ingredientes autóctonos como maíz, chile, hierbas y carnes como el guajolote (pavo) y pescado. Estas recetas eran nutritivas y fáciles de adaptar según la disponibilidad de ingredientes.

Por ejemplo, el pozole, un caldo de maíz con carne de cerdo, tiene raíces profundas en rituales indígenas, particularmente en la cultura mexica, y fue adaptado con la llegada de los españoles, actualmente no se limita a las comidas diarias; también son parte de las festividades y ocasiones especiales, actualmente es común en celebraciones patrias como el 16 de septiembre y en fiestas familiares. Por otro lado los caldos como el de guajolote o el mole de olla se sirven en eventos importantes como bodas y fiestas patronales.

En Aderezo te enumeramos algunos los caldos más inusuales de México:

1. Caldo de Piedra (Oaxaca)

Origen: Esta sopa tiene raíces prehispánicas y es originaria de la región chinanteca de Oaxaca.
Particularidad: Se prepara calentando piedras sobre brasas, que luego se sumergen en un recipiente con agua y pescados frescos para cocer el caldo. Las piedras calientes son las que cocinan todos los ingredientes en el agua. Es un platillo ceremonial que también refleja la relación entre la comunidad y la naturaleza.

2. Caldo de Zorra (Guanajuato)

Origen: Este caldo se prepara en algunas regiones de Hidalgo.
Particularidad: Aunque el nombre sugiere que se hace con zorra (un mamífero), en realidad es un platillo que lleva xoconostle, con ingredientes tradicionales como queso fresco, caldo de res, chiles anchos, cebolla, jitomate, cilantro, ajo, y manteca de cerdo (opcional). Su nombre surge de la tradición oral, aunque en algunas variantes más antiguas se dice que sí se usaba carne de zorra.

caldo de xoconoztle zorra — / Foto: Cortesía

3. Caldo de Chicatanas (Oaxaca y Guerrero)

Origen: Las chicatanas son hormigas voladoras que se recogen en la temporada de lluvias.
Particularidad: Este caldo se elabora tostando las hormigas chicatanas, que luego se agregan a la preparación de un caldo con chiles, hierbas y otros ingredientes locales. Es considerado un manjar debido al sabor ahumado y único que aportan las chicatanas.

20170308 212302 1 01 2 1024x576 1 — / Foto: Cortesía

4. Caldo de Iguana (Guerrero, Sinaloa, Colima)

Origen: Muy popular en los estados del Pacífico, como Guerrero, Sinaloa y Colima.
Particularidad: Se utiliza carne de iguana, considerada por algunos como un manjar por su textura y sabor único. El caldo incluye tomate, cebolla, ajo, y algunas especias como el epazote.

449600540 963139042279975 544347433187056603 n — / Foto: Cortesía Sectur Guerrero

5. Caldo de Cuatete (Guerrero)

Origen: Se prepara principalmente en la región de la Costa Chica de Guerrero.
Particularidad: El cuatete es un pez de río que se cocina en un caldo con chile guajillo y epazote, lo que le da un sabor fuerte y particular.

22221620 1505624822854605 2916232743215249028 n — / Foto: Cortesía Sectur Guerrero

6. Caldo de Ranas (Zonas Rurales de México)

Origen: Popular en algunas zonas rurales y prehispánicas.
Particularidad: El caldo de rana es preparado con ranas frescas, que se limpian y cocinan en un caldo simple con hierbas y especias. Este platillo tiene raíces indígenas y su consumo ha disminuido, pero sigue siendo considerado exótico en algunas regiones.

7. Caldo de Guajolote (Puebla)

Origen: Es un caldo tradicional del estado de Puebla.
Particularidad: Se hace con guajolote (pavo) y es un platillo festivo. Los ingredientes incluyen el pavo entero, chile ancho, ajo, cebolla, y especias locales.

caldo de pollo — / Foto: Cortesía Gobierno de México

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Francisco Charqueño

Editor y reportero del suplemento Aderezo en todas sus plataformas desde hace un año y hace una década en la OEM.

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1. Caldo de Piedra (Oaxaca)

2. Caldo de Zorra (Guanajuato)

3. Caldo de Chicatanas (Oaxaca y Guerrero)

4. Caldo de Iguana (Guerrero, Sinaloa, Colima)

5. Caldo de Cuatete (Guerrero)

6. Caldo de Ranas (Zonas Rurales de México)

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