El pan más famoso de Campeche lleva pescado en lugar de migajón
Uno de los platillos tradicionales de esta región, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
Redacción / Aderezo
Campeche es un estado cuya gastronomía se compone de la influencia cultural en cuanto a sabores y aromas, que son provenientes de la cultura maya, de Europa y África.
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En el área metropolitana puedes probar este platillo en el restaurante Casa de Campeche en Fuente de Tritones, Lomas de Tecamachalco, 53970 Naucalpan de Juárez.
Aquí te compartimos la receta:
INGREDIENTES
500 gramos de cazón
½ cebolla
1 rama de epazote + 1 cucharada de hojas picadas + 24 hojas para adornar
⅓ de taza de naranja agria o 4 cucharadas de jugo de naranja dulce con 2 cucharadas de jugo de limón
4 tazas de chiltomate
Sal al gusto
18 tortillas de maíz
3 tazas de frijoles colados
2 huevos duros (opcional)
MODO DE PREPARACIÓN
Coloca el cazón en una olla, cúbrelo con agua y ponlo sobre el fuego con la cebolla, la rama de epazote, tres cucharadas de jugo de naranja agria o de la mezcla de jugo de naranja con limón y sal al gusto. Tapa la olla y déjala hervir por 15 minutos.
Retira el pescado del agua y déjalo enfriar. Cuando ya puedas manipularlo, retira las espinas y la piel. Desmenuza la carne, añádele el epazote picado y el jugo de naranja restante. Agrega sal al gusto y reserva.
Calienta el chiltomate y sumerge rápidamente en él cada tortilla. Coloca una tortilla en el plato donde lo vas a servir y cubre con dos cucharadas de frijoles colados, una cucharada de la carne de cazón y una cucharada del chiltomate; coloque encima otra tortilla y cubre con un poco más de salsa.
Repite este paso en cada plato hasta terminar con todos los ingredientes. Sirve los panes de cazón adornados con las hojas de epazote y rebanadas de huevo duro (opcional).
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