Gerardo Vázquez Lugo descubre la gastronomía guanajuatense
El chef del restaurante Nicos, presentó sus creaciones en el Festival Endémico Guanajuato
Gerardo León / El Sol de México
"Invadimos la cocina del chef Domingo para crear platillos con ingredientes de productores de diferentes zonas de este maravilloso estado.
"Fue muy fácil combinar nuestras ideas y crear un menú como éste; cuando compartes la misma filosofía de crear algo que sorprenda a otros resulta sencillo", dijo el chef.
El experto nos dio su opinión sobre cómo está afectando el cambio climático a la producción de alimentos.
¿Hablando de los ingredientes endémicos, puede ser que el cambio climático está afectando este tipo de productos?
En este caso, ¿usted está aplicando técnicas para tomar en cuenta estos detalles?
Bueno, ya llevamos mucho tiempo trabajando con esta filosofía que viene del movimientoslow food.Por ejemplo, a partir de enero, Nicos ya genera cero basura orgánica.
Se manejan dos sistemas de composteo para procesar todo el desecho orgánico: uno en Tlatelolco y el otro a plantas de composteo en Tepetitlán, Hidalgo, donde nos abastecemos de muchos de los insumos que usamos en el restaurante.
Es tratar de regresar a la tierra lo que generosamente nos da en este huerto, que es el rancho de Nicos, Il Veccio, llevamos el desecho pero recibimos a cambio cilantro o cebolla.
¿Qué pasa con el cilantro qué está carísimo?
Sobre Michelin México
Sobre la mención que obtuvo el restaurante Nicos en la Guía Michelin, el chef Gerardo Vázquez Lugo, dijo que no tenía idea de cómo fue el proceso de selección, pero piensa que faltaron negocios por incluir.
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En caso de que quieras ir a Nicos, el restaurante se encuentra ubicado en Cuitláhuac, 3102, Colonia Claveria,en la alcaldía Azcapotzalco, 02080.
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Tal vez, Anna Wintour, Naomi Campbell o el rey Carlos III no sepan de mí, pero yo sé mucho de ellos. Más de 25 años de trayectoria periodística.
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