Los antojitos callejeros que reclaman su lugar en la Noche Mexicana
De los esquites con frituras a las quesabirrias, estos antojitos reinan en el gusto de los mexicanos
Arianna Bustos / Aderezo
Ponerle todo esto forma parte de una lista sobre la inventiva que los mexicanos tienen en la cocina, recetas que han encontrado fieles seguidores en la calle y que este año proponemos hacerle un espacio en el menú de la tradicional Noche Mexicana.
Pozole con salchicha y birria
Hay dos invitados a la fiesta gastronómica que destacan por sus vaporosos caldos, estos son el pozole y la birria; te contamos de un par de preparaciones que le suman sorpresa al confort.
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Y luego, la birria de chivo, preparada en horno, con penca de maguey y a la leña; es un plato milenario que permanece por su versatilidad: hoy se sirve también como quesabirria y tacoquesos de queso adobera, otro de los ingredientes favoritos de los jaliscienses.
En el estado se prepara por lo menos desde 1960 y a diferencia de otros estilos de birria, la de chivo es de carne muy suave. Actualmente el combo incluye quesabirrias, las nuevas favoritas. Nadie se resiste a una gran tortilla hecha a mano, queso, birria y consomé.
Más datos sobre estos antojitos
Practicidad. Muchos locales la elaboran en un horno en pretil en un local cercano a donde la venden
Esquites al gusto
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Y para ir cerrando esta intervención maicera, damos paso a los hojalotes, que se llaman así porque lo sirven en hojas de elotes; van con salsa de aceite con cacahuate y chapulines dorados al ajillo. Muy codiciados en Cuernavaca y Morelia.
Más datos sobre estos antojitos
Comúnmente se sirven en vaso desechable con limón, chile, mayonesa y queso. Hoy en día los toppings son interminables desde frituras, cacahuates, diferentes salsas que les dan ese toquecito que hace agua la boca.
Recomendación. Imperdibles los que venden en la calle de Hidalgo y Regules en la capital queretana;de ahí se llevaron la idea al pueblo Bernal
25 sabores son los que puedes encontrar en las inmediaciones de Peña de Bernal, en Querétaro
Fritas y llenadoras
México es un país megadiverso, pero de garnachas, recetas que motivan a cualquiera a dejar los cubiertos de lado y comer con las manos. No importa si el platillo que se tiene enfrente es una quesadilla en forma de T-Rex o un burrito más grande que esta hoja de periódico.
En la Ciudad de México encuentras chicharrones preparados con hasta 15 ingredientes encima;mientras que en Toluca sus famosos huaraches verdes, que muchos confunden con tlayudas y otros le apodan la pizza mexicana. La textura crujiente, nopales y frijoles, los caracterizan.
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Ya para cerrar este repaso por las garnachas, se ven a lo lejos las kilométricas flautas de harina que miden más de 60 centímetros de largo, y que venden en Ciudad Victoria, Tamaulipas, envuelven por lo menos tres porciones abundantes de guisos.
Más datos sobre estos antojitos...
Visita los tacos de tostitripas de Tacos Don Román, en Durango. Es famoso porque salió en Netflix.
25 pesos cuesta una quesadilla jurásica en la fondita La Casa de Vicky, ubicada en la colonia Tepeyac, en Cuautla
Micheladas, jarritos gigantes y postres
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La nogada que acompaña a los churros del chef Gordillo está hecha a base de nueces de macadamia y castilla, quesos y chocolate blanco.
Helado muy patrio. Utilizan varios de los ingredientes con los que se prepara el chile en nogada como pueden ser la fruta, la nuez, la granada.
De 500 a 600 kilocalorías contiene solo la michelada, más los ingredientes que se le agreguen, según especialistas de la salud.
Recomendación. Si quieres autoservicio, puedes pedir unas gomichelas, azulitos y otras innovaciones en el proyecto Las Rapichelas, en la ciudad de Puebla. Se abre todo el año a partir de las 11:00 am
Editora de Aderezo apasionada por encontrar proyectos y personajes valiosos en la escena gastronómica y cultural
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