La Carmelita de José Figueroa en Tijuana, llega al restaurante Zubieta en CdMx
Lo mejor del norte, ha llegado a este restaurante ubicado en Coyoacán
Monserrath Solís / Aderezo
Carmelita en CdMx
"Zubieta es este restaurante donde vamos a encontrar cocina de investigación, donde invitamos cocineros que están haciendo investigación gastronómica en México", contó Claudio Poblete Ritschel, editor general de Culinaria Mexicana.
Carmelita es uno de los únicos restaurantes en el norte de México que exporta su maíz nativo, desde Oaxaca, gracias a la chef Thalia Barrios de Cocina de Humo.
“Puedo definir mi cocina como fresca, joven, divertida, muchas texturas”, explicó.
El menú de temporada completo
Estará disponible hasta el mes de abril, y podrás encontrarlo en seis diferentes tiempos. En este menú de temporada no solo está presente la sazón tijuanense en cada uno de los platillos, también la esencia y pasión por su tierra.
“Para este menú quise hacer algo muy sencillo, pues soy muy fiel a la cocina de confort, y quería reflejar eso en los platillos, así como mostrar nuestro compromiso con la temporalidad, tal como lo hacemos en Carmelita”, dijo el chef José Figueroa durante la presentación del festival.
Tostada de Jurel. Jurel coronado con relish de rajas de chile California tatemado, pepino persa, cebolla en julianas y cilantro.
Tamal de carne asada. Tamal sabor norteño, terminado con una ensalada de nopal curado y aguacate.
Birria estilo Tijuana. Caldo de birria, arroz meloso/risotto cremado con mantequilla y queso Cotija.
Ensalada de kale rostizada. Kale rostizado con aderezo base de mejillones salvajes (choros) ahumados y confitados.
Helado de tortilla quemada. Helado de tortilla, bowl tapizado con toffee y crumble.
Cuala de cedrón y frutas de temporada. Versión jalisciense del nicoatole.
Reserva aquí.
Dirección: Real Mayorazgo 130, Col. Xoco
Carmelita Molino y Cocina
Otro factor importante es su ingrediente migrante estrella: la introducción demaíces nativosprovenientes de estados como Oaxaca, Tlaxcala, Puebla, Jalisco y otros.
Este local tijuanense llamado así en honor a la abuela (que inspiró su amor por la cocina) emana la devoción por el maíz, que ahí mismonixtamalizanymuelen. Del comal salen las tortillas para los tacos, tostadas y tamales que componen la carta.
Consulta su menú completoaquí.
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Editora en Aderezo OEM. Catadora empírica de elotes preparados y chais. Me gustan los objetos, ingredientes y lugares que cuentan historias. Fanática del vintage.
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