Platillos que antes eran de fácil acceso y hoy se consideran un lujo con alto precio
Aunque muchos de estos casos tienen origen en Europa o Estados Unidos, en México también existen paralelismos
Monserrath Solís / Aderezo
El peculiar caso de la langosta
El caviar, el oro negro que nadie quería comer
Las huevas de esturión hoy un símbolo de sofisticación, durante siglos fueron un producto ignorado o incluso desechado.
El giro llegó cuando Europa comenzó a demandarlo como producto de lujo cuando la sobrepesca del esturión y la creciente exclusividad dispararon su precio, consolidándolo como uno de los alimentos más caros del mundo.
Otros casos que ingredientes que pasaron a gourmet
Ostras. En ciudades como Londres en el siglo XIX eran comida callejera barata y hoy están asociadas a experiencias gourmet.
Angulas (crías de anguila). En España eran consumidas por pescadores locales, actualmente su escasez las ha convertido en uno de los productos más caros del mercado, especialmente en celebraciones.
Foie gras. Aunque hoy es un producto de alta gama, históricamente se consumía en comunidades rurales europeas como método de conservación.
Quesos artesanales europeos. Muchos quesos tradicionales nacieron como una forma de conservar leche en zonas rurales de Francia o Italia. Hoy, denominaciones de origen y procesos artesanales han elevado su valor considerablemente.
Sushi (especialmente el de alta gama). Nació como comida rápida en Tokio y actualmente las versiones con atún premium pueden alcanzar precios muy altos.
Trufa. Hoy considerada uno de los ingredientes más exclusivos del mundo, era recolectada por campesinos como un producto más del campo. Su aroma intenso y su dificultad de cultivo la han convertido en un símbolo de alta cocina.
Cuáles platillos mexicanos ahora son considerados gourmet
Aunque muchos de estos casos tienen origen en Europa o Estados Unidos, en México también existen paralelismos claros donde ingredientes antes cotidianos o incluso subestimados han adquirido un nuevo valor dentro de la gastronomía contemporánea.
La pancita también conocida como menudo, históricamente ligada a la cocina popular y al consumo de fin de semana, ha comenzado a ganar reconocimiento por su complejidad técnica y su valor cultural.
¿Por qué ocurre este fenómeno?
Escasez. Cuando un recurso se sobreexplota o se vuelve difícil de conseguir, su precio se dispara (como el caviar).
Cambio cultural. La percepción influye: lo que antes se consideraba indeseable puede volverse exclusivo (como la langosta).
Revalorización culinaria. Chefs, tendencias y mercados globales resignifican ingredientes olvidados.
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Editora en Aderezo OEM. Catadora empírica de elotes preparados y chais. Me gustan los objetos, ingredientes y lugares que cuentan historias. Fanática del vintage.
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