Guelaguetza: La cocina que nos une en honor a la diosa del maíz
Los platillos principales de la fiesta más importante de Oaxaca están servidos
La máxima fiesta oaxaqueña
Más del banquete
Estos son otros platillos característicos del estado que nos compartió la cocinera tradicional, Ofelia Toledo; puedes encontrarlos en en distintas épocas del año:
-Mixteca: Barbacoa con masita
-Cañada: Chile caldo
-Sierra Norte: Amarillo con tasajo ahumado
Receta de pozol
Además del mezcal, podrás encontrar bebidas como el bupu, el popo o el pozol, el último especialmente en la zona del Istmo de Tehuantepec. ¡Prepara uno en casa!
Ingredientes
Preparación:
Tip. Agrega nibs de cacao encima para decorar
Hojear sabores
Datos extra
El significado
Según el Archivo General del Estado de Oaxaca, el término Guelaguetza se deriva del vocablo zapoteco guendalezaa que significa “ofrenda, presente o cumplimiento”.
El calendario
Se celebra cada año, los dos lunes después del 16 de julio
Puntos de reunión
Habrá muestras gastronómicas en el Centro Gastronómico, el Cerro del Fortín y en distintos puntos del Centro Histórico.
Las regiones
Son: Cañada, Costa, Istmo, Mixteca, Papaloapan, Sierra Sur, Sierra Norte y Valles Centrales.
La diversidad
Son más de siete los moles oaxaqueños que existen: negro, rojo, amarillo, verde, coloradito, estofado y chichilo; aunque también está el de caderas y el de chicatana.
Escucha el podcast de Aderezo. En el episodio más reciente hallarás una rica charla con la cocinera tradicional oaxaqueña, Celia Florian, un repaso por sus orígenes e ingredientes.
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