Albóndigas con verduras, el caldo casero que siempre reconforta

Aprende a preparar caldo de albóndigas con verduras con una receta práctica que resalta el sabor casero

Receta albóndigas con verdura — Esta receta de albóndigas en caldo de jitomate incluye verduras frescas y un proceso sencillo para lograr un sabor casero / Carlos Mejía / Diario del Sur

Carlos Mejía

Las albóndigas con verduras reúnen historias en cada ingrediente. En la cocina de doña Irma Sánchez, el ritual comienza desde temprano, cuando el jitomate hierve y el olor a ajo invade la casa.

“Este caldo no es para comer rápido, es para sentarse y platicar”, dice mientras forma las albóndigas. “Así me enseñó mi mamá y así lo sigo haciendo”.

Este caldo casero ha pasado de generación en generación como símbolo de comida reconfortante en México.

En Tapachula, a diferencia de otras regiones de Chiapas, el caldo es más abundante y ligero, con verduras como chayote, calabacita, zanahoria y papa en trozos grandes. “Le ponemos bastante verdura porque así rendía más y sabe más a casa”, recuerda doña Irma.

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Las albóndigas llegaron a México desde el mundo árabe y se adaptaron con ingredientes como jitomate, chile y hierbabuena. En Tapachula, esa mezcla se mantiene en cada plato con caldo de jitomate y el toque aromático de hierbabuena.

Este caldo de albóndigas es común en días lluviosos, enfermedades o reuniones familiares. Más que una receta exacta, se cocina al tanteo y con lo que hay en casa.

Receta tradicional

Ingredientes para las albóndigas:

500 g de carne molida (res o mixta)
1/2 taza de arroz crudo
1 huevo
2 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
Hojas de hierbabuena
Sal y pimienta

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Ingredientes para el caldo:

4 jitomates
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
2 litros de agua o caldo
1 zanahoria en rodajas
1 papa en cubos
1 calabacita en trozos
1 chayote en cubos
Sal al gusto

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Preparación

Mezclar la carne con el arroz, huevo, ajo, cebolla, hierbabuena, sal y pimienta.
Hacer bolitas pequeñas con las manos.
Licuar jitomate, cebolla y ajo. Sofreír en una olla con un poco de aceite.
Incorporar el agua o caldo y dejar hervir.
Agregar zanahoria, papa y chayote. Cocinar 10 minutos.
Integrarlas crudas al caldo y dejar hervir 20 minutos.
Añadir la calabacita al final y cocinar 5 minutos más.

En Tapachula, cada plato de albóndigas con verduras lleva algo más que ingredientes: lleva historia, familia y ese sabor que, aunque cambie de casa en casa, siempre sabe a hogar.