Chocolate de Tuxtla Chico un referente internacional

Tuxtla Chico es famoso justamente por su chocolate y su pan, además de contar con una leyenda en la preparación del chocolate, doña Chepi Laparra.

En una cocina rústica, de adobe, con su fogón de leña y un mural atrás en donde se puede ver a las mujeres que generación tras generación han continuado con este delicioso oficio, se encuentra doña Chepy, quien ya es considerada un referente de la gastronomía y de la cultura del pueblo de Tuxtla Chico.

Su bisabuela, abuela y mamá (probablemente desde antes sólo que no se tiene registro) se dedicaban a esta noble labor que ella heredó. Su delicioso chocolate, hecho de forma artesanal traspasa fronteras y ha representado a México en eventos internacionales realizados en Italia y en Francia.

El proceso, hasta llegar a “la bebida de los dioses”, es un deleite en cada paso. Inicia con el árbol del cacao, del que directamente nacen las flores sobre los troncos, que posteriormente se convertirán en fruto, en mazorcas.

Al chocolate tradicional de Tuxtla Chico se le pone canela, azúcar y cacahuate dorado, aunque también se sirve amargo (sin añadirle azúcar). De hecho, las tablillas hechas sin ingredientes añadidos son las más vendidas en los últimos tiempos porque la gente ha comenzado a reducir su consumo de azúcar.

Cada paso lleva su tiempo, hasta obtener las tabletas que finalmente serán utilizadas en guisos, bebidas o para deleitarse solas, a mordidas. Una experiencia digna de conocerse y de observarse personalmente en la tienda de doña Chepi Laparra.