Duelo de sabores
Recomendaciones para la cuaresma
Redacción
Chef Guillermo Antonio Rodríguez González
Capirotada
INGREDIENTES:
12 pzas. Bolillo duro
¾ L. Agua
350gr. Piloncillo
1 rja. Canela
3 pzas. Pimienta gorda
1 pza. Cascara de limón
10 grs. Cascara de naranja
1 pza. Anís verde
80 grs. Nuez
80 grs. Pasas
2 pzas plátano
150 gr. Queso Cotija
ALMÍBAR
Llevar al fuego el agua con el piloncillo y agregar las pimientas negras, la raja de canela, el anís, la cáscara de limón y naranja, hervir hasta que cambie de color y retirar las especias y dejar solo el piloncillo hasta que se haga almíbar tipo jarabe.
PROCEDIMIENTO:
Chef Tadeo Hernández
ATÚN DAMAR
SALSA
60 g Xoconostle picado en cubos
60g Piña natural picada
20g Cebolla picada
60 Vinagre de manzana
3g Salsa de soya
100g Azúcar
ATÚN
250g Medallón de atún
30g Ajonjollí mixto
3g Sal y pimienta
5g Aceite de ajonjolí
GUARNICIÓN
Zanahoria y Calabaza en juliana, Brocoli, Coliflor, Mantequilla, Sal y pimienta, Pepino, Aceite de oliva, Jugo de limón.
PROCEDIMIENTO
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