Chile en Nogada: Manjar de septiembre

Uno de los platillos mexicanos más demandados y más completo

ElPlatillo2 — LA GRANADA es uno de los ingredientes que realza su sabor, aseguran

Eduardo Hernández

El chile en nogada es uno de los platillos favoritos de los queretanos en esta temporada, una joya gastronómica que nació en el siglo XIX en Zaragoza, Puebla, para satisfacer el gusto del general Agustín de Iturbide. Es tan demandado que algunos restaurantes de Querétaro montan hasta 150 platos tan sólo en la noche del 15 de septiembre.

Los coloridos ingredientes, su olor seductor, la mezcla de sabores y la rigurosa elaboración de este platillo lleva a los restaurantes a cotizarlo desde los 150 y hasta los 600 pesos, según informaron miembros del sector gastronómico en Querétaro.

La leyenda más popular de los chiles en nogada cuenta que el 2 de agosto de 1821, después de ganar la guerra de independencia que duró 11 años, los insurgentes emprendieron el camino a Córdoba, Veracruz, para firmar el Acta de Independencia.

Al enterarse de esto, el Obispo de Puebla comprendió que Agustín de Iturbide pasaría por su estado y decidió preparar un banquete para celebrar su victoria, por lo que pidió a las monjas del convento de Nuestra Madre Santa Mónica que elaboraran un platillo con los colores de la bandera trigarante -verde blanco y rojo- y con ingredientes regionales.

De esta manera nació el tradicional platillo del chile poblano relleno, bañado en salsa de nuez y decorado con granada y perejil; otras versiones señalan que nació el 27 de septiembre de 1821 para celebrar el cumpleaños 38 del general Iturbide, pero lo cierto es que esta receta sigue deleitando el gusto de mexicanos y extranjeros.

La fama del platillo impulsa a los queretanos a acudir en estas fechas a los restaurantes del estado para su consumo, por lo que DIARIO DE QUERÉTARO realizó un recorrido por algunos de los establecimientos en el sector de alimentos más conocidos para conocer las cualidades que caracterizan a cada uno de sus chiles en nogada.

María Elena Vázquez Lugo, directora del restaurante Nicos en Querétaro, relató que la tradición de servir el chile en nogada nació en su primer restaurante, en México, donde su madre entabló amistad con expertas poblanas en la receta; señaló que en Querétaro tienen ofreciendo este platillo desde 1986. Advirtió que al ser un platillo de temporada, debido a los ingredientes que se emplean, sólo sirven el chile en nogada en los meses de julio, agosto y septiembre, su precio es de 260 pesos y destaca porque es muy apegado a la receta tradicional; aseguró que no emplean ningún ingrediente enlatado, además de que la nuez que usan es de castilla, “como debe ser” y no nuez común.

Advirtió que la carne y la fruta son picadas, puesto que cuando nació la receta original no había máquinas para moler los ingredientes, además de que usan frutos secos, queso de cabra y nuez de castilla.

Martín Moreno, propietario del restaurante Cócono, dijo que desde hace cinco años sirven el platillo con la receta del convento de las Madres de Santa Teresa en San Francisco, Puebla y que desde julio de este año han servido 2813 chiles en nogada; dijo que su platillo es distinguido como uno de los mejores siete a nivel nacional.

Informó que en promedio sirven 40 chiles en nogada al día, de los que donan 10 pesos por platillo a la asociación “Corazones mágicos”, que atiende la problemática del abuso sexual infantil en el estado y que hasta ahora han recaudado 15 mil pesos; el precio del platillo es de 240 pesos, 250 si el comensal decide hacer la donación.

Pilar Cortés Martínez, chef del restaurante 1810, relató que durante todo el año ofrecen este platillo a sus comensales, pero el mes de septiembre es cuando más se los piden; dijo que el establecimiento tiene 26 años preparándolo y que es tan demandado que el 15 de septiembre montan hasta 80 platillos de esta receta.

Señaló que los extranjeros son los más interesados en probar el platillo y que la receta de su restaurante destaca porque la carne es de la mejor calidad posible, además de que debe elaborarse minuciosamente, lo que cotiza su chile en nogada en 169 pesos.

Adrián Trejo Pérez, Capitán operativo del restaurante Chucho el Roto, informó que desde hace 21 años, cuando abrieron sus puertas al público, preparan el chile en nogada para los queretanos, un platillo tan demandado en estas fechas, que llegan a vender hasta 150 chiles en nogada la noche del 15 de septiembre.

Dijo que el platillo, en el que tardan alrededor de dos horas para su preparación, es agradable para todos los gustos y que destaca en el sabor y sazón; el precio es de 168 pesos.