Desarrollan confitería anti obesidad
Creó confitería para combatir la obesidad infantil a partir de la utilización del bagazo y cáscaras de frutas
Guillermo González Hudson / Diario de Querétaro
Además, en un segundo proyecto, trabaja con los productores de mezcal del estado de México en la región de Malinalco, con el objetivo de aprovechar los recursos generados por la destilación del agave o maguey.
Cuando se elabora el mezcal se generan kilos de fibras del agave que no se pueden utilizar y quedan como desperdicios.
Actualmente se están estudiando para poder aprovecharlos como ingredientes funcionales que puedan incorporarse en alimentos brindándoles grandes porcentajes de fibra y altos antioxidantes.
“Buscamos darle una nueva vida a estos residuos que son desechados y así, incorporarlos a la economía, logrando un proyecto que impacta en el área de la sostenibilidad y la salud”, señaló.
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