Familias se especializan para elaborar mole

Desde hace unos 50 años, los habitantes de San Pedro Actopan, en la Ciudad de México, se especializaron en la elaboración del mole y, desde entonces, la familia de Bernardo se ha sumado, de tal forma que él es la cuarta generación que se dedica a esa tarea.

Rodeado de 15 versiones de mole, narra que cada año se crea un nuevo formato, para tratar de atraer el interés de los compradores, de ahí que ofrece sabores como mole de manzana con almendras y otro de frutas, pero indica que en hogar, hay alrededor de 25 sabores.

Pero los sabores tradicionales nunca pueden faltar, pues son los más buscados por la población, de ahí que siempre llega con su dotación de mole almendrado.

Su puesto es uno de los 250 que se dieron cita en la Feria del Mole, la nieve y la enchilada efectuada por cuarta ocasión en El Marqués y que, duró de sábado a domingo.

Narra que se puede preparar mole en un solo día, pero que también se trata de un procedimiento que puede tomar toda una semana, pues se elabora de manera tradicional, así como una gran variedad de ingredientes.

“50 (pesos el cuarto)… dependiendo la cantidad que nos pidan, podría cambiar (el tiempo de elaboración), no le puedo decir, lo podemos hacer en un día, en una gran cantidad en una semana, porque se limpia el chile, se limpian semillas, se muelen, se dejan enfriar, el procedimiento implica varias cosas”.

Mientras permanece a la espera de nuevos clientes, recomienda a quienes se acercan a no limitarse, pues ese importante darse la oportunidad de conocer nuevos sabores y detectar si encuentran un nuevo favorito.