Icateq realiza concurso de gastronomía 2017

Impulsan a capacitados y rescatan cocina queretana

a-prueba — A PRUEBA rigurosa estuvieron los capacitados de los planteles del Icateq, quienes buscaron ser los mejores para pasar al concurso nacional que se llevará a cabo en Puebla

Elvia Buenrostro Pichardo

El Instituto de Capacitación para el Trabajo del Estado de Querétaro realizó su segundo Concurso Estatal de Gastronomía en la que participaron 28 equipos con platillos de rescate y nueva creación, donde el Icateq recibió el reconocimiento de chefs y propietarios de restaurantes locales e internacionales.

En el plantel de Santa Rosa Jáuregui, este evento fue inaugurado por el secretario de Turismo, Hugo Burgos García, y el director del Instituto, Ulises Gómez de la Rosa, quienes subrayaron la importancia de estos concursos para el impulso de los capacitandos en gastronomía en el estado y que además el equipo ganador participará en el concurso nacional que se llevará a cabo en Puebla.

Gómez de la Rosa expresó que la premisa de este concurso también radica en la preservación y rescate y raíces de la cocina mexicana, que da identidad y que año con año se ha evolucionado y perfeccionando este concurso.

Indicó que en el tema de bebidas, alimentos y repostería, durante el 2016, llegó a poco más de dos mil capacitandos en los planteles del Icateq, lo cual se hace con profesionalismo, calidad y calidez, porque así lo demanda el sector de servicios del estado.

“Preparamos el recurso humano en diferentes especialidades y es altamente calificado, como en la gastronomía; además de otros rubros como el mismo transporte público o el sector inmobiliario ante el crecimiento exponencial del estado”.

Destacó que los concursos de cocina del Icateq son la mejor plataforma para dar a conocer nuevos talentos y desarrollar nuevas trayectorias profesionales; además de analizar las cocinas que surgen en el estado, así como sus nuevos ingredientes.

En tanto, el chef argentino Gustavo José Giardina destacó que en los planteles del Icateq se cuenta con importante infraestructura para capacitar a los queretanos en lo que se refiere a la preparación de alimentos, de lo cual en su país se carece y llamó a aprovechar este tipo de oportunidades.

Además, restauranteros de la capital queretana avalaron el trabajo del Instituto y reconocieron la técnica aprendida para insertarse en el mercado laboral del sector servicios; además de que solicitaron a Ulises Gómez que envíe recurso humano calificado a sus restaurantes.

Los platillos ganadores de los tres primeros lugares en la categoría de rescate fueron: “tamales de espinaca en salsa verde” del plantel Santa Rosa Jáuregui; “raíces mexicanas” del mismo plantel; y “pollo en barbacoa” del plantel Querétaro.

En lo que se refiere a los platillos de nueva creación, ganaron: “tamal artesanal” del plantel Santa Rosa Jáuregui; “el queretano” del mismo plantel; y “lomo de cerdo a las tres salsas” del plantel Corregidora.

Los platillos concursantes fueron: pechugas rellenas de huitlacoche con salsa de cacahuate; chivo tapeado; mole de xoconostle; pescado tatemado en penca de maguey; conejo en penca de maguey con tortitas de quintoniles, chile hawaiano; barbacoa de res; pollo en barbacoa; tamal de chile de chicharrón con pico de gallo; pechuga rellena de flor de calabaza y champiñones en salsa de garambullo; nopales en penca.

Además, molcajete queretano, ardilla en mole de xoconostle; mixiotes de pato en salsa de guamishi; filete de pescado a la penca relleno de nopal; flor de calabaza con quesadillas de la región; gorditas queretanas; lomo de cerdo a las tres salsas; gallina briaga; camarones en salsa diabla de garambullo; tamal artesanal Santa Rosa; tortitas de calabaza rellena en mole de galleta, entre otros.