Su majestad, El Taco

Es el alimento más democrático de la cocina mexicana: ricos o pobres, todos lo comemos en casa, en restaurantes o en su hábitat más natural, que es la calle. Es también uno de los más balanceados y nutritivos y sin lugar a dudas el más variado de todos.

El taco es el platillo nacional por excelencia, auténtico símbolo patrio y todos los mexicanos lo llevamos, literal, en el corazón.

Desde el 2007 una iniciativa de los medios de comunicación estableció el 31 de marzo oficialmente como el Día del Taco, que podrá pasar desapercibido en cualquier parte del mundo menos en México.

LOS MAÑANEROS

Si no moriste comiendo tacos de 5x20 menos vas a morir de amor…

EN LA UAQ

Guadalupe, conocida como “La China”, vende tacos desde hace más de 28 años en una caseta en la facultad de Psicología de la UAQ y es famosa por la sazón de sus salsas y los tacos de carne que están entre los más solicitados por los estudiosos de Freud y Jung.

En estos más de 28 años de vender tacos, La China ha visto ir y venir a miles de personas, algunos regresan ya como profesionistas o profesores, con hijos y esposa, nostálgicos del sabor de los tacos que desayunaron en sus años de estudio.

Todo es preparado desde las tres y media de la madrugada y a las ocho de la mañana ya hay estudiantes haciendo fila para esperar a que abra su local por los de chicharrón, carne, queso, de huevo de picadillo y de papa.

DOÑA LEO

En el mercado de La Cruz la actividad inicia muy temprano y no se puede empezar sin uno, o dos… bueno, mínimo 3 tacos de Doña Leo.

Con más de 39 años de tradición, el local es atendido por Lorena Velásquez Sánchez, quien ya es la tercera generación de dueños. Aunque ofrecen un menú variado, el fuerte son los tacos, para todos los gustos y bolsillos.

No todos los tacos son de carne y hay una variedad de veganos o vegetarianos, como los de nopal, guacamole, huevo o de garbanzo, siempre con tortillas hechas a mano.

LOS DE A PESO EN HÉRCULES

Popularmente conocidos como “los tacos de a peso”, aunque ya valen dos pesos cada uno, atrás de la ex fábrica textil María del Carmen Álvarez dice que su familia ya tiene más de 60 años vendiendo tacos en esta esquina, una tradición que inició con su abuelita.

Es sorprendente la forma en la que Doña Carmen sabe en qué parte de la canasta están los tacos de lo que uno pide: frijol, carne o papa, ella los sirve sin siquiera voltear hacia su sabroso cargamento.

“Ya no son a peso, pero siempre se les da su pilón por los tacos, en cinco tacos regalamos tres, a todos les gustan, se vende parejo, con carne, papa, huevo, chorizo y nopal, el secreto es el sazón”.

EN CENTRO SUR

En el Centro Sur, entre los edificios con oficinas corporativas, hay una camioneta que improvisa con lonas un local donde desde las 9 de la mañana encuentran su desayuno oficinistas, empleados de la construcción o los visitantes a la zona y todos son bien atendidos.

Bernardo Pérez y su esposa venden tacos de canasta desde hace algunos años y el secreto, dice él, es acompañar los tacos con una buena agua fresca, ya sea de Jamaica o de guayaba, hasta un refresco de cola.

DE BARBACOA

Todos los días son buenos para invocar al cordero del señor, pero especialmente en una mañana, de esas donde la noche se pasó de diversión y un buen taco de barbacoa o montalayo levantan la autoestima.

LOS VESPERTINOS

A veces en la vida encuentras personas que te hacen feliz… se llaman taqueros

DE PESCADO Y CAMARÓN

DE CARNITAS EN SANTA ROSA JAUREGUI

DE MIXIOTE

CHAMORRO

Para los estómagos más exigentes una de las mejores partes del cerdo y más jugosa es el chamorro. Y en eso el más famoso es “Don Chamorro”, que desde el año 2000 empezó a ganar fama por el gran cazo donde diariamente prepara la especialidad.

Samuel Jiménez asegura que a su local en el mercado de La Cruz han acudido diversos especialistas en la materia, chefs, conductores y estrellas de la televisión que buscan conocer el secreto de estos tacos.

“Nosotros vendemos puro taco de chamorro y cuerito o campechanos, igual vendemos el chamorro entero o picado, cuando la gente lo pide completo le gusta el sabor del huesito”. Y como dicen los tragones: ¡hay que ir…!.

LOS JALISCO

Nadie sabe a ciencia cierta por qué los buenos taqueros son de los Altos de Jalisco, si nacen con un don especial o el motivo por el cual muchos se dedican a esta muy noble actividad.

Eduardo de Jesús García, de los famosos tacos el Jalisco, ubicado en Prolongación Zaragoza, dice que mucha gente en esa región del país hace buenos tacos y son tantos que tienen que emigrar a otros estados.

“Tenemos de pastor, lengua, de tripa, suadero, bistec, costilla, chorizo, pastor, lo que más piden es tripa y pastor, hacer tacos es como tradición y por herencia todos seguimos haciendo tacos, se maneja más fácil y más rápido”.

NOCTURNOS

La Noche es para los que taquean…

DE BASURA

DE CABEZA

“Es la comida mexicana por excelencia, a la gente le gustan los tacos porque son lo más rápido pero también lo más delicioso”, aseguró Javier Padilla el experto taquero del lugar.

JUANIELS

“Como especialidades tiene muchas, la generalidad es maciza, cuerito, copete, hígado, espinazo, patas, todo el cerdo en carnitas, yo creo que es una cultura, realmente no es cuestión de gustos, mucha gente como hasta por imitación”.

DE SESOS

En este recorrido de sabor por el sazón de los tacos queretanos no podían faltar los de alta especialidad, esos que por provenir de partes no tan convencionales o menos populares de los animales tienen menos adeptos pero que, dicen los que saben, son lo mejor de la cocina.

Así pasa con los tacos de sesos, los famosos en la cenaduría Las Águilas.

Silvia Águila atiende este local que tiene más de 51 años donde venden tacos de carnitas, pollo, papa, barbacoa, frijol y picadillo, pero la estrella de la casa son los de sesos.

“Los sesos son ricos pero también la preparación… lo sazonamos bien con jitomate, ajo y cebolla y eso le da el sabor y son de los preferidos”.

DE TRIPA