Tortitas de cocuite y plátano, sabores africanos con más de 400 años que Victoria preserva en Coyolillo

Coyolillo, Actopan, Ver.- En Coyolillo, comunidad del municipio de Actopan, Veracruz, cada platillo preparado en los hogares revela la raíz africana que forma parte de la identidad veracruzana.

Las tortitas de flor de cocuite, de plátano o de calabaza son platillos típicos. Su preparación integra ingredientes del entorno con técnicas heredadas de poblaciones afrodescendientes asentadas en la costa del Golfo desde el periodo colonial.

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Una de las cocineras tradicionales más reconocidas es Victoria Carranza Reyes, mujer de 75 años que se recuerda a los 12 años ya frente al fogón, “echando tortillas” y aprendiendo las recetas compartidas por su mamá, Aldebunda, partera empírica que tuvo 12 hijos, de los que Vicky es la mayor.

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Las tortitas dulces de plátano y calabaza son también una herencia culinaria para su familia. Ambas se cuecen en brasas; la primera lleva canela y la segunda, pimienta gorda molida. Comenta que hay quienes usan anís, pero ella las prefiere sin este ingrediente.

En moldes para pastel, las tortas son cocinadas y luego cortadas en pequeños rectángulos, que se consumen en los patios, en familia, con cafecito caliente como parte de la convivencia familiar.

¿Pero cuáles son los orígenes? De acuerdo con investigaciones antropológicas, la gastronomía veracruzana suma más de 400 años de historia y es resultado de la fusión cultural de tres raíces: indígena, española y africana. En Coyolillo, esa tercera raíz se percibe en la mesa cotidiana.

Durante la Colonia, las personas africanas esclavizadas que llegaron a la región trajeron ingredientes africanos y prácticas culinarias que lograron arraigarse. Con el tiempo, esos aportes se integraron al repertorio gastronómico del estado.

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El empleo de hoja de plátano para envolver alimentos y las técnicas de fritura repetidas en regiones afromestizas refuerzan esa conexión histórica. Son prácticas que sobreviven sin que siempre se mencione su origen africano.

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Aunque la presencia africana en la cocina no siempre es nombrada, en Coyolillo esa raíz africana sí se reconoce y se celebra en cada platillo. Doña Victoria es ejemplo de que estos sabores mantienen viva la memoria culinaria a través de su descendencia.