Jobo y nance curtido en Chiapas: ¿Cómo preparar lo esperado de las ferias?

El jocote y nance curtido son una de las delicias más esperadas en las ferias de Chiapas

Nadia Baez / El Heraldo de Chiapas

Las ferias de Chiapas son famosas por sus vibrantes colores, música folclórica y, por supuesto, su deliciosa gastronomía. Entre los muchos manjares que se pueden disfrutar, dos destacan por su sabor único y tradición: el nance y jocote o también conocido como jobo curtido. Hoy nos enfocaremos en la receta de este tradicional curtido de Chiapas, una delicia que ha deleitado a generaciones de chiapanecos y visitantes por igual.

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El nance curtido, al igual que el jocote curtido, es una muestra de la riqueza culinaria de Chiapas, donde cada bocado es una explosión de tradición y sabor. Estos productos no solo representan la gastronomía de la región, sino también la dedicación y el amor con el que los chiapanecos preparan sus alimentos.

Receta de Jocote y Nance curtido

Ingredientes:

1 kilo de nances frescos
1 1/2 kg de jobos frescos
2 litros de aguardiente blanco
5 tazas de agua
5 tazas de azúcar

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Preparación:

Pincha los nances y jovotes con un tenedor y colócalos dentro de un frasco de vidrio. Esto permitirá que absorban mejor el aguardiente y se curtan adecuadamente.
Cubre los nances con el aguardiente blanco y tapa bien el frasco.
Coloca el frasco dentro de una bolsa de papel, cierra bien la bolsa y deja reposar en un lugar fresco y seco durante 2 meses. Este periodo de reposo es crucial para que los nances adquieran el sabor y la textura deseada.

Preparar el jarabe:

Pasado el tiempo de reposo, calienta el agua con el azúcar en una cacerola a fuego moderado, moviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente y forme un jarabe espeso. Deja enfriar el jarabe.
Destapa el frasco con los nances y escurre el aguardiente, el cual tendrá un agradable sabor a nance y puede ser reservado para preparar un delicioso ponche navideño.
Cubre los nances con el jarabe enfriado y deja reposar durante 1 mes adicional.

El aguardiente impregnado con el sabor del nance no debe desperdiciarse. Se recomienda reservarlo para darle un toque especial a un buen ponche navideño, ideal para compartir en las festividades.

La próxima vez que visites una feria en Chiapas, no te olvides de probar estas delicias y llevarte un poco de esta maravillosa tradición a casa.

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5 beneficios del consumo del jocote maduro

como se le conoce al jocote en cuba — / Foto: Gobierno de México

Gracias a su elevado contenido de vitamina C, el jocote contribuye a fortalecer las defensas del cuerpo, ayudando a prevenir enfermedades e infecciones.
La fibra que contiene el jocote es fundamental para una buena digestión y para mantener un sistema digestivo saludable.
Los antioxidantes presentes en el jocote ayudan a neutralizar los radicales libres, protegiendo las células y ayudando a prevenir enfermedades crónicas.
El jocote se ha utilizado históricamente para tratar una variedad de afecciones como anemia, conjuntivitis, fiebre, resfriados, diarrea, dolor de estómago, gastritis, úlceras y encías inflamadas debido a sus propiedades analgésicas, antiinflamatorias y cicatrizantes.
Se consume fresco, en jugos, mermeladas, dulces y como complemento alimenticio en diversos platillos. Su pulpa amarilla, jugosa y agridulce, además de su fragancia, lo hacen ideal para una amplia variedad de preparaciones culinarias.