Cómo hacer taquitos dorados de papa: receta fácil para Cuaresma

Fáciles, económicos y llenos de sabor, estos tacos crujientes siguen siendo uno de los platillos más preparados durante la Semana Santa en hogares chiapanecos

Anette Tejeda / El Heraldo de Chiapas

En Chiapas, la temporada de Cuaresma no solo se vive con tradiciones religiosas, sino también desde la cocina, donde platillos sencillos y llenos de historia toman protagonismo en los hogares. Entre ellos, los taquitos dorados de papa destacan como una de las recetas más populares por su sabor, economía y facilidad de preparación.

Un platillo sencillo con tradición

Los taquitos dorados forman parte de la llamada gastronomía de Cuaresma, en la que muchas familias optan por evitar carnes rojas, sustituyéndolas por opciones como verduras, pescados o legumbres. En este contexto, la papa se convierte en un ingrediente clave.

Ingredientes básicos:

3 a 4 papas medianas
Tortillas de maíz (de preferencia frescas)
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de mantequilla (opcional)
Aceite suficiente para freír

tacos dorados — Las tortillas calientes son clave para evitar que los tacos se rompan / Recetas de Cocina Casera

Para acompañar:

Lechuga picada
Queso fresco rallado
Crema
Salsa verde o roja

Para preparar esta receta, se utilizan entre 3 y 4 papas medianas, las cuales deben hervirse hasta que estén suaves. Posteriormente, se machacan hasta formar un puré, que se sazona con sal, pimienta y, en algunos casos, un poco de mantequilla para darle mayor cremosidad.

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Modo de preparación:

1. Cocer las papas
Pela y corta las papas en cubos. Hiérvelas en agua con sal durante 15 a 20 minutos, hasta que estén suaves.

2. Preparar el relleno
Escurre bien las papas y machácalas hasta formar un puré suave. Agrega sal, pimienta y, si lo deseas, un poco de mantequilla para darle mayor cremosidad.

3. Calentar las tortillas
Coloca las tortillas de maíz en el microondas o comal durante unos segundos para que se vuelvan flexibles y no se rompan.

4. Armar los tacos
Añade una cucharada del puré en la orilla de cada tortilla, distribuye ligeramente y enróllala con cuidado.

5. Freír los taquitos
Calienta suficiente aceite en un sartén a fuego medio-alto. Coloca los tacos con la abertura hacia abajo para sellarlos y evita que se abran. Fríe hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.

6. Escurrir y servir
Retira los tacos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve calientes con lechuga, crema, queso fresco y salsa al gusto.

El resultado: unos tacos crujientes por fuera y suaves por dentro, listos para servirse.

El toque final: acompañamientos

En la mesa chiapaneca, los taquitos dorados de papa no se sirven solos. Se acompañan con lechuga picada, queso fresco rallado, crema y alguna salsa al gusto, ya sea verde o roja.

Consejos que pasan de generación en generación

Como toda receta tradicional, existen pequeños trucos que marcan la diferencia. Entre ellos destacan:

Agregar un poco de fécula de maíz o queso al puré para que el relleno no se deshaga.
Evitar exceso de agua en la papa para prevenir salpicaduras al freír.
Mantener el aceite a buena temperatura, sin que llegue a humear.
Calentar las tortillas antes de usarlas para lograr mayor flexibilidad.
“Son detalles que uno aprende con el tiempo”, afirma don Manuel.

Los taquitos dorados de papa forman parte de la gastronomía de Cuaresma, donde se evita la carne roja y se opta por platillos sencillos pero llenos de sabor. En Chiapas, esta receta sigue siendo una de las favoritas, no solo por su practicidad, sino por el valor tradicional que representa en la mesa familiar.