¿Sin mariscos? Así se prepara el ceviche de lentejas, opción saludable

Este platillo saludable y económico se ha convertido en una alternativa ideal durante la temporada de calor y reflexión

Anette Tejeda / El Heraldo de Chiapas

Durante la temporada de Cuaresma, cuando muchas familias evitan el consumo de carnes y mariscos, surgen alternativas prácticas y accesibles que se adaptan al clima y a los hábitos alimenticios de la región. En Chiapas, donde las altas temperaturas invitan a platillos frescos, el ceviche de lentejas se ha convertido en una opción saludable, rendidora y fácil de preparar.

Este platillo conserva la esencia del ceviche tradicional —ácido, fresco y lleno de vegetales—, pero sustituye los productos del mar por lentejas, una leguminosa rica en proteína vegetal y ampliamente disponible en los mercados locales. Además, puede adaptarse al gusto de cada familia con ingredientes de temporada que se encuentran fácilmente en Tuxtla Gutiérrez y otros municipios del estado.

Ingredientes accesibles y de fácil preparación

Para preparar este ceviche alternativo se requieren dos tazas de lentejas cocidas, cuidando que queden firmes y no deshechas. A esto se suman vegetales frescos como cebolla morada, tomate sin semillas, pepino, además de aguacate y mango, que aportan contraste de sabores y frescura. De manera opcional, se puede añadir chile verde para quienes prefieren un toque picante.

El sabor cítrico se obtiene con el jugo de tres a cuatro limones, mientras que el cilantro fresco, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite de oliva terminan de realzar el platillo.

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Paso a paso para su elaboración

Si se utilizan lentejas crudas, estas deben lavarse previamente y cocerse en agua con sal hasta alcanzar una textura al dente. Una vez listas, se escurren y se dejan enfriar por completo antes de mezclarlas con los vegetales.

En un recipiente amplio, se integran las lentejas frías con la cebolla, el tomate, el pepino y el cilantro. Posteriormente, se añade el jugo de limón y el aceite de oliva, mezclando suavemente. Finalmente, se ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

El ceviche de lentejas puede servirse frío y acompañarse con tostadas o galletas saladas, convirtiéndose en una alternativa ideal para quienes buscan respetar las tradiciones de la temporada sin gastar de más ni pasar largas horas en la cocina.