En el vasto repertorio de la gastronomía mexicana, pocos platillos logran capturar la esencia de una región como lo hace el caldo de shuti, una delicia chiapaneca que combina tradición, sabor y un ingrediente peculiar: el shuti, un caracol de agua dulce originario de Chiapas y Tabasco.

De acuerdo con la Secretaría de Turismo, el shuti es un caracol de agua dulce muy apreciado en las regiones sureñas de México. Es común encontrarlo en los ríos de Chiapas, especialmente durante la Semana Santa en zonas altas. Estos caracoles, que pueden alcanzar hasta 15 cm de diámetro, son ricos en carne y se utilizan para preparar diversos platillos como shuti con momo, shuti con pepita y el famoso caldo de shuti.

Aunque el caldo de shuti se puede degustar en varias partes de Chiapas, Palenque es conocido como el lugar donde se sirve la receta más auténtica. Sin embargo, esta tradición culinaria se extiende también a Tuxtla Gutiérrez, donde los ríos locales aseguran la disponibilidad del ingrediente durante casi todo el año.

• 1 kilo de shuti
• ¼ de jitomate (250 gramos)
• 1 taza de pepita de calabaza dorada
• 2 litros de agua
• 3 cucharadas de sal
• 2 chiles anchos remojados
• 1 cebolla
• 2 hojas santas

• Preparar los caracoles: Corta la punta de los caracoles shuti con un hacha de cocina.
• Hervir: Hierve los caracoles en agua con sal durante una hora.
• Licuar la mezcla: Licúa el jitomate, la pepita de calabaza, los chiles anchos, la cebolla y las hojas santas.
• Incorporar la mezcla: Cuela la mezcla y agrégala al agua con los shuti. Deja hervir hasta que los sabores se integren por completo.
• Servir: Sirve caliente, decorando con hojas santas para resaltar el aroma.

El caldo de shuti es más que un platillo; es una experiencia que conecta a quien lo prueba con la riqueza cultural y natural de Chiapas. Su sabor intenso y único es un homenaje a las tradiciones culinarias del estado, convirtiéndolo en un tesoro gastronómico que merece ser descubierto y disfrutado.