Con ingredientes sencillos y sabor inconfundible, esta receta tradicional sigue reuniendo a las familias chiapanecas alrededor de la mesa
Thiaré García / El Heraldo de Chiapas
Ingredientes del tasajo frito tradicional:
Con un sabor inconfundible y una preparación sencilla pero llena de historia, el tasajo frito continúa siendo uno de los platillos más representativos de la cocina tradicional chiapaneca. Su base, la carne de res salada y secada al sol, conocida como tasajo, es el alma de una receta que ha trascendido generaciones y que se disfruta tanto en comunidades rurales como en mesas familiares.
Este platillo destaca por su forma de preparación: el tasajo se lava para eliminar el exceso de sal, se corta al gusto y se fríe en abundante aceite. Acompañado de jitomate, cebolla y chile jalapeño —también fritos—, el resultado es una mezcla de sabores intensos y reconfortantes.
1 kg de tasajo de res
500 ml de aceite
80 g de jitomate
50 g de cebolla
30 g de chile jalapeño
Lavar bien el tasajo para reducir la sal y cortarlo en trozos del tamaño deseado.
Lavar y desinfectar los vegetales.
Calentar el aceite en una sartén y freír el tasajo hasta que esté bien cocido y dorado.
Cortar el jitomate, el chile y la cebolla en rodajas.
Freír los vegetales junto con la carne o por separado.
Servir caliente, acompañado opcionalmente con frijoles refritos, queso fresco y tortillas hechas a mano.En algunas variantes regionales, el tasajo también se acompaña con una salsa picante o se incorpora a guisos más elaborados, pero su versión frita sigue siendo una de las favoritas por su facilidad y contundente sabor.
Este platillo no solo representa el ingenio culinario de Chiapas, sino también una forma de preservar métodos tradicionales de conservación, como el salado y secado de la carne, fundamentales en comunidades que carecieron de refrigeración durante muchos años.
El tasajo frito, con su mezcla de sabores salados, picantes y frescos, sigue siendo una insignia de identidad gastronómica que reúne a familias en torno a la mesa y forma parte esencial del patrimonio cultural del estado.
