Las tostadas chiapanecas: el sabor tradicional de Tuxtla Gutiérrez
Un antojito crujiente, nutritivo y lleno de tradición
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Isaí Flores
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Chiapas, 27 de marzo de 2026
Un antojito crujiente, nutritivo y lleno de tradición
Isaí Flores
Las tostadas chiapanecas son un platillo típico de la gastronomía de Tuxtla Gutiérrez, ampliamente solicitado en restaurantes y cocinas económicas. Su ingrediente principal es la tortilla de maíz o harina de maíz, la cual se fríe en sartenes amplios hasta alcanzar un tono dorado y una textura crujiente. Luego, se escurre el exceso de aceite con un colador metálico para garantizar que las tostadas queden secas y crujientes.
A esta base se le añade una capa de frijol negro molido, seguida de pollo deshebrado, repollo o lechuga, zanahoria en rodajas, queso, crema y rajitas de aguacate.
En la gastronomía de Tuxtla Gutiérrez, existen múltiples variaciones de las tostadas chiapanecas, ya que sus ingredientes son accesibles, fáciles de conseguir y de preparar. Además, son nutritivas y pueden disfrutarse en diferentes momentos del día: por la mañana, acompañadas de café; al mediodía, con pozol; y en la noche, con chocolate o champurrado.
Los restaurantes y cocinas tradicionales consideran este platillo saludable y balanceado, pues el pollo aporta proteínas, mientras que los vegetales favorecen la digestión y mejoran el metabolismo.
Si bien es posible comprar las tostadas ya listas, también se pueden preparar en casa. Para ello, basta con freír las tortillas, preparar una salsa de tomate y agregarle, al gusto, rebanadas de cebolla, chile curtido o salsa verde picante.
El proceso de preparación es sencillo: tras freír las tostadas, se cuece la pechuga de pollo en agua con sal y cebolla y, posteriormente, se deshebra. Algunas personas también añaden rodajas de tomate al momento de servir.
Esta receta es práctica, económica y deliciosa, ideal para compartir en familia. Debido a su gran aceptación, muchos restaurantes especializados la han incorporado en sus menús, consolidándola como un plato emblemático de la gastronomía de Tuxtla Gutiérrez.
