La producción de mango en Chiapas se posiciona como una de las más importantes del país, consolidándose como el primer lugar a nivel nacional, gracias a la participación de más de 6 mil 800 productores distribuidos en 22 municipios, quienes cultivan este fruto en más de 35 mil hectáreas, según datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).

¡Así es como se prepara el tepache en Chiapas!

• Coche – Mango de tamaño pequeño, muy dulce, ideal para consumo en fresco.

• Piña – Llamado así por su aroma, tiene un sabor dulce con un toque ácido.

• Madura Verde – Se consume aún sin madurar completamente, muy popular para salsas y escabeches.

• Canela – Con un aroma especiado, su pulpa es suave y jugosa.

• Amate – De tamaño mediano y sabor intenso, se cultiva en zonas altas.

• Tecolote – Fruto de buen tamaño y con piel gruesa, resistente a plagas.

• Oro – Su color amarillo brillante le da nombre, con pulpa muy dulce.

• Tapanero – Originario de Tapachula, con pulpa fibrosa pero de excelente sabor.

• Manilón – De gran tamaño y textura firme, ideal para transportación.

• Alcanfor – Tiene un aroma característico y sabor fuerte, con alto contenido de fibra.

• Manzana – Pulpa firme, sabor similar a la manzana, con poca acidez.

• Manililla – Similar al mango Manila pero más pequeño y rústico.

• Blanco – Su piel clara lo distingue, con sabor suave y bajo nivel de acidez.

• Melocotón – Su aroma recuerda al durazno, con pulpa muy aromática.

• Amatillo – Pequeño y de color amarillo claro, es muy dulce.

• Pomarrosa – Fruto perfumado, con notas florales y pulpa jugosa.

• Pequeño, de forma curva y piel amarilla.

• Pulpa sin fibra, sabor muy dulce.

• Alta demanda en exportación.

• Originario de Tapachula, con denominación de origen en el Soconusco.

• Grande (hasta 600 g), forma oval-oblonga.

• Piel rojo intenso y resistente al transporte.

• Alto contenido de ácidos orgánicos, buena vida de anaquel.

• Tamaño mediano (alrededor de 600 g), piel rosada.

• Pulpa jugosa, firme y con poca fibra.

• Sabor ácido, menor contenido de azúcar.

• Se cosecha de octubre a diciembre.

• Forma alargada, piel verde que cambia a amarilla al madurar.

• Pulpa carnosa y semiácida, muy aromática.

• Muy popular en el centro y sur de México.

Particularmente, el mango Ataulfo tiene una historia destacada en Chiapas. Originario del municipio de Tapachula, donde se encuentra el huerto padre que dio vida a esta variedad, este fruto se cultiva desde tiempos prehispánicos y ha sido catalogado como uno de los más antiguos domesticados por el ser humano. Gracias a las condiciones climáticas únicas de la región del Soconusco —que cuenta con la denominación de origen— Chiapas no solo lidera la producción, sino también la exportación del mango Ataulfo, enviando aproximadamente 30 mil toneladas anuales a Estados Unidos y Canadá, con un valor estimado de 217 millones de pesos. El resto de la producción, alrededor de 70 mil toneladas, se consume a nivel nacional.

El mango Ataulfo destaca por su sabor dulce, textura suave y tamaño mediano. Por su parte, el mango Tommy Atkins, con su característico color rojo intenso y gran resistencia al transporte, es ideal para mercados internacionales. El mango Kent, de forma ovalada y color rosado, se distingue por su pulpa jugosa y baja fibrosidad, y madura entre octubre y diciembre. Finalmente, el mango Manila, uno de los más populares por su sabor semiácido y textura carnosa, completa la oferta comercial del estado.