Con esta acción se busca ayudar a los productores locales en su economía
Isaí Flores
Uno de los productos agrícolas de mayor relevancia en Chiapas es el café, lamentablemente el consumo interno es bajo y se necesita que todos los chiapanecos al menos consumamos una taza de café, para elevar el consumo interno y mejorar el ingreso y la economía de los productores. Este 1 de abril es el día del profesional del café y sus aportaciones tienen que ver con presentar al consumidor un producto de calidad, expuso el Barista del Museo del Café de Chiapas, Adan Felipe Gómez Ramírez.
Precisó en entrevista que el barista es el que se encarga de preparar la bebida, es el último eslabón de la cadena comercial, y es el encargado de aprovechar al máximo todo el potencial de los granos de café. Últimamente hay más baristas en el estado, su trabajo tiene que ver con la certificación de la calidad y los tipos de mercados posibles para los cafés que se cosechan en unos 88 municipios del estado.
En el Museo del Café de Chiapas en Tuxtla Gutiérrez compartió que la catación que se realiza comienza en la selección de la muestra de café a evaluar o estudiar, la selección de los granos, el tostado, molido y la mezcla con agua para servirlo en taza. Aunque el reclamo de productores es que el café de mayor calidad es el que se comercializa al interior del país o al extranjero, de un millón de quintales en promedio que se cosechan, el 89 por ciento es comercializado fuera del estado y el 20 por ciento se queda para consumo local. Mucha producción se va a la Ciudad de México, Jalisco, Nuevo León, y otros estados.
Por ello, hay que incentivar la cultura del consumo de café de Chiapas. Si bien cada vez hay más gente que aprecia y consume la calidad, hay quienes compran y consumen el de más baja calidad. Lo ideal es que cada vez estemos consumiendo el mejor café de Chiapas.
Mucho café de Chiapas se va a los Estados Unidos, Canadá, naciones de Europa y Asia, pero hay que conocer más el trabajo de toda la cadena productiva. La mayoría de la gente desconoce los pasos de la cadena productiva, y lo que se necesita es darle el justo valor y pagar lo justo, para que los productores tengan un mejor precio y mejores ingresos. En Chiapas hay productores del sector privado y social; estos últimos son mayoría, pero las superficies cultivadas con café son más pequeñas. Lo que tenemos que hacer es comunicar todo lo mejor que se está haciendo, y la mejor forma de hacerlo es con una taza de excelencia.
Gómez Ramírez insiste que el consumo de una taza de café por cada uno de los chiapanecos puede ayudar a la economía del sector. En Chiapas se contabilizan unas 170 mil familias productoras, hay que hacer algo más por el sector y porque el consumidor esté tomando cada vez una taza de excelencia.
