Pan compuesto, un platillo de Comitán

Descubre cómo preparar este delicioso platillo típico, lleno de historia y sabor, originario de Comitán de Domínguez, Chiapas

pan compuesto_portada — Un delicioso pan compuesto de Comitán, con la mezcla perfecta de sabores tradicionales de Chiapas. / Cortesía / Llénate de Chiapas

Redacción / El Heraldo De Chiapas

Visitar Comitán de Domínguez y no probar el pan compuesto es no haberlo visitado nunca, pues este platillo es uno de los principales para esta región que vio nacer a diversos personajes de la historia de Chiapas.

Este delicioso antojito elaborado con pan tipo francés, frijoles refritos, pierna de cerdo, y una preparación de zanahorias cocidas con vinagre, azúcar y especias, y salsa agridulce, enamora a propios y extraños.

pan compuesto 2 — El pan compuesto es una delicia que combina lo mejor de la gastronomía comiteca: carne de cerdo, picles y salsa agridulce / Cortesía / Llénate de Chiapas

Para preparar este manjar son necesarios los siguientes ingredientes:

15 pza. Pan tipo francés
200 gr. Frijol colorado molido
150 gr. Mayonesa
Queso añejo al gusto
500 gr. Pierna de cerdo
5 pza. Hojas de laurel
4 pza. Pimienta entera
3 pza. Ramitas de tomillo
3 pza. Clavo de olor
1 pza. Chile ancho
1 pza. Chile guajillo
60 gr. Cebolla
1 diente grande de ajo

pan compuesto 3 — El toque especial de este platillo: zanahorias, especias y la inconfundible salsa agridulce que da vida al pan compuesto / Cortesía / Llénate de Chiapas

Pero para hacer aún más delicioso este platillo, se requiere elaborar los famosos picles al estilo Comitán, para ello se requieren:

700 gr. Zanahorias
100 gr. Cebolla
10 pza. Hojas de laurel
½ cucharadita Azúcar
150 ml. Vinagre
Sal al gusto.
80gr. Chile serrano
Agua

Ahora, la preparación es un arte y se debe en primera instancia cocer la carne de cerdo con especias, retirar del fuego; deshebrar la carne. Después se debe realizar los picles y para ello se debe pelar la zanahoria y rallar, reservar; filetear la cebolla. Desvenar y cortar los chiles serranos. En una cacerola sofreír la cebolla y el ajo; agregar la zanahoria, los chiles y las especias, azúcar, sal y vinagre; cocinar hasta que las verduras estén suaves. Rectificar sazón.

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Mientras que para la salsa se requiere limpiar y desvenar los chiles, hidratar en el agua caliente. Licuar los chiles con cebolla, ajo, azúcar, vinagre, orégano y tomillo. La salsa debe quedar agridulce.

Una vez hechos los pasos anteriores, hay que cortar el pan. A una tapa de pan, untar mayonesa y a la otra frijol, disponer sobre ella la carne, los picles, queso añejo y salsa.

¡Listo! Tenemos un delicioso pan compuesto, un pedacito de Comitán a tu paladar.