La gastronomía tradicional incluye alimentos exóticos; autoridades advierten que recolectarlos o comerlos constituye un delito ambiental
Leonardo Ruiz / El Heraldo de Chiapas
En Chiapas, algunos alimentos tradicionales provenientes de la fauna silvestre, como huevos de parlama, armadillo e iguana, no deberían consumirse debido a que su explotación y comercialización es ilegal y puede poner en riesgo tanto la biodiversidad como la salud pública. Estas especies están protegidas por la Ley General de Vida Silvestre y otras normativas ambientales que buscan preservar los ecosistemas y evitar la sobreexplotación.
De acuerdo con información de la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente (PROFEPA), la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT) y la Ley General de Vida Silvestre, el consumo, transporte o venta de huevos y carne de estas especies constituye una infracción o delito ambiental, ya que afecta la supervivencia de las poblaciones y fomenta el tráfico ilegal de vida silvestre. La Norma Oficial Mexicana NOM‑059‑SEMARNAT clasifica a muchas de estas especies como en peligro de extinción o vulnerables, lo que prohíbe su aprovechamiento sin permisos específicos.
Los huevos de parlama son altamente codiciados en algunas comunidades por su sabor, pero su recolección es ilegal. Estos huevos provienen de especies silvestres protegidas de tortugas y su extracción indiscriminada puede causar la disminución de poblaciones locales, afectando los ecosistemas donde cumplen un papel fundamental en la cadena alimentaria.
El armadillo, aunque algunas personas lo consumen por tradición, está protegido por la legislación ambiental. Su caza y comercialización sin permisos no solo constituye un delito ambiental, sino que también altera los equilibrios ecológicos y pone en riesgo su supervivencia, ya que cumple funciones clave en el control de insectos y la aireación del suelo.
La iguana, especialmente la iguana verde, es otra especie cuya carne y huevos son consumidos en algunas regiones. Sin embargo, su captura y aprovechamiento están regulados por la NOM‑059‑SEMARNAT. El consumo de sus huevos puede disminuir la reproducción de la especie, afectando la biodiversidad local y contribuyendo al tráfico ilegal de vida silvestre.
Las autoridades ambientales recuerdan que la recolección, venta o consumo de estas especies sin autorización puede acarrear multas y penas de prisión, y recomiendan optar por alimentos permitidos y sostenibles, que no comprometan la fauna silvestre ni los ecosistemas mexicanos.
