El platillo tradicional de San Cristóbal de las Casas mantiene viva la identidad gastronómica regional a través del uso del maíz y el frijol
Thiaré García / El Heraldo de Chiapas
Entre los platillos que integran la cocina tradicional de Chiapas, la sopa de gato se mantiene como una preparación representativa de la región de Los Altos, en especial entre los habitantes de San Cristóbal de las Casas. De origen popular, este platillo está vinculado a la vida cotidiana y al aprovechamiento de ingredientes básicos del hogar.
Se trata de una preparación semicaldosa, elaborada con tortillas de maíz fritas cortadas en pequeños cuadros, bañadas con un caldo espeso de frijoles negros, sazonado de forma sencilla. Su receta refleja una cocina práctica, basada en productos accesibles y de consumo diario, lo que ha permitido su permanencia a lo largo del tiempo.
De acuerdo con la tradición local, se emplean tortillas frías o del día anterior, que se cortan en cuadros o triángulos y se fríen en aceite o manteca hasta quedar doradas y crujientes. De manera paralela, los frijoles negros de la olla, junto con parte de su caldo, se machacan o se licúan parcialmente para obtener la consistencia espesa característica del platillo.
El sabor se complementa con un sofrito de cebolla blanca y ajo, que se incorpora a los frijoles y se deja hervir a fuego lento durante algunos minutos, permitiendo que los ingredientes se integren. Para servir, las tortillas fritas se colocan primero en un plato hondo y posteriormente se bañan con el caldo caliente.
Como acompañamiento, se añade queso fresco desmoronado y cebolla picada; de manera opcional, puede incluirse crema, aguacate o chile, según el gusto de quien la consume. En algunos hogares, se acostumbra acompañarla con frijoles fritos, reforzando su carácter de comida completa.
Más allá de su sencillez, la sopa de gato es considerada un platillo que representa la identidad culinaria de San Cristóbal de las Casas, al combinar el maíz y el frijol, ingredientes fundamentales de la alimentación en Chiapas. Su consumo sigue vigente tanto en hogares como en espacios tradicionales, donde se valora como una expresión de la cocina regional transmitida de generación en generación.
