Descubre la historia, ingredientes y preparación de este delicioso platillo tradicional que resguarda los sabores auténticos de la Selva Lacandona
Redacción / El Heraldo De Chiapas
Ahora, para llevar a cabo el Queso Relleno de Ocosingo, se requiere:
Además de distinguirse por ser la puerta de entrada a la Selva Lacandona, uno de los pulmones más importantes de México, el municipio de Ocosingo, Chiapas, también resguarda uno de los platillos más codiciados por propios y extraños. Se trata del llamado Queso Relleno de Ocosingo.
Aunque no se tienen datos precisos de los inicios de la receta, del ingrediente principal, que es el queso, sí hay registros y data de 1927. Surge como una necesidad de aprovechar los excedentes de la leche que se produce en la región y consiste en una bola de queso doble crema cubierta por un forro también de queso, al punto de quesillo.
1 queso bola de Ocosingo
1 chile de árbol al gusto en hojuelas
Media cebolla picada
10 almendras picadas
1 cucharadita de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
3 cucharaditas de aceitunas negras picadas
300 gramos de carne molida de res, aunque también podría ser de puerco o combinado
Primero, se prepara el relleno. Para ello, se necesita calentar el aceite en un sartén grande y sofreír la cebolla junto con el ajo hasta que la cebolla comience a dorarse. Después, se agrega la carne y se continúa cocinando. Se sazona con sal, pimienta y chile de árbol, se añaden las aceitunas y almendras, se cocina por 3 minutos más y se deja enfriar un poco mientras se prepara el queso.
Posteriormente, se necesita hacer una tapita en la parte superior del queso y retirar el queso de adentro (guárdalo para otra preparación). Se rellena el queso con el picadillo, se cubre con el pedacito de queso de la tapa y se lleva a la vaporera por 15 a 20 minutos hasta que la corteza externa esté suave. Se sirve con chiltomate y tortillas calientes.
Así es como se prepara esta receta que resalta los sabores más importantes de Ocosingo y Chiapas, pero que además invita a conocer más sobre la amplia riqueza culinaria del estado sureño del país, el cual también resguarda un sinfín de lugares turísticos que enamoran.
