Turrones a base de cascara de pitahaya, conoce su potencial gastronómico

Mayra Rubí Méndez Bautista explica el proceso y las propiedades de este aprovechamiento alimentario

Thiaré García / El Heraldo de Chiapas

Uno de los principales provechos que le puedes sacar a la corteza de la fruta pitahaya es elaborar turrones, para ello, Mayra Rubí Méndez Bautista, investigadora de ciencia y tecnología de alimentos, comenta el proceso y cuáles son sus propiedades.

Ante ello aseguró, que este fruto tiene muchas propiedades, además de hacer turrones, se pueden hacer colorantes, endulzantes, envinagradas, y los turrones; "esta es una manera de conservar las cáscaras, además pasan por un proceso de deshidratado, nosotros a partir de ahí extraemos el color", mencionó la investigadora.

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En dado caso que desees conservar el color, podría ser en horno eléctrico o solar, sin ningún problema, aunque la investigadora aseguró que el color no será igual, quizá sea menos rosa, pero el objetivo es el aprovechamiento de la cáscara.

"Si quiere elaborar turrones en su horno, deberá conservar una temperatura de 90 a 100°C, durante 40 minutos, eso va a depender, del horno, de las características de la estufa", aseguró Méndez Bautista.

Cáscara de pitahaya — Proceso de la cáscara de pitahaya para convertirlos en turrón / Foto: Thiaré García / El Heraldo de Chiapas

Destacando la versatilidad del colorante de la corteza de la pitahaya, la investigadora menciona que puede aplicarse en una amplia gama de alimentos, brindando opciones más saludables a las personas que buscan reducir el consumo de azúcar y agregar fibra a su dieta.

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Además, Méndez Bautista señala que los polvos de la corteza de la pitahaya tienen una larga vida útil, pudiendo conservarse hasta por un año. Esto ofrece a las personas la oportunidad de preparar sus propios productos en casa, comenzando con el proceso de deshidratación bajo el sol.

Turrones de cáscara de pitahaya / Foto: Thiaré García / El Heraldo de Chiapas

Finalmente aseguró que Chiapas es uno de los estados que tiene suficiente materias primas, sin embargo no se aprovecha para transformar, aunque los productores con los que la universidad trabaja, transforman la materia prima, vendiendo la fruta y transformándola, en salsa, dulce, etc., siendo esta una de las mejores ideas donde productores deberían de aprovechar en su mayoría.