Chicatanas el “manjar ancestral” que se disfruta con el inicio de la temporada de lluvias
Julio se dedica a la colecta y venta de chicatanas y comenta que ha llegado a vender en un solo día hasta 17 kilogramos de este insecto
Roberto Téllez
¿Cuántos tipos de chicatanas hay en la región de Córdoba?
Señala que obviamente no saquea todos los nidos, solo colecta unas cuantas y deja otras más para que puedan cumplir su ciclo de reproducción y con ello puede asegurar que para el próximo año habrás más chicatanas.
Destaca que es importante que su comercialización sea mientras están con vida, para que quien las consuma pueda prepararlas a como se le antoje, preparando desde una salsa de chicatanas hasta asadas sobre el comal.
Apunta que la demanda de estos insectos es cada vez mayor, pues año con año la población principalmente en la ciudad de Córdoba donde el crecimiento de la mancha urbana ha comenzado a eliminar sus nidos y por ende ha reducido sus poblaciones.
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