El día que la Gastronomía de Veracruz se convirtió en Patrimonio Cultural del Estado

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), la gastronomía mexicana fue inscrita en el año 2010 dentro de la ‘Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad’, reconociendo su importancia tanto para el país como para el mundo al ser “una manifestación cultural viva”.

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De acuerdo al Archivo General del Estado, fue el 21 de julio de 2009 cuando fue publicado en la Gaceta Oficial del Estado el decreto que “declara la Gastronomía Veracruzana como Patrimonio Cultural del Estado de Veracruz, misma que es parte fundamental en la creación de una identidad como sociedad”.

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Desde el uso del maíz, quelites, chiles y mariscos hasta el implemento de frijoles, café, vainilla o verduras, son solo algunos de los ingredientes más utilizados para crear una infinidad de platillos que hacen de Veracruz una de las entidades preferidas para visitar.

Con una mezcla caldosa, acompañada de una buena variedad de mariscos como camarones, pescado, ostiones, pulpo y almejas, el arroz a la tumbada es una auténtica fusión característica de las costas de Veracruz que igualmente se ha hecho popular en todo el mundo.

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Aunque no hay una receta única para este platillo, el encanto del mismo se da en su amplia variedad, pues suele venir acompañada de frijoles, salsas, queso, crema y cebolla, además de algunas porciones de pollo, cerdo e incluso chorizo.

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Esta preparación suele ser similar a un clásico chilatole, sin embargo, el ingrediente principal es la jaiba e incluso pescado, especie que le da un característico e inigualable sabor. La zona costera y municipios como Tuxpan, Boca del Río y Veracruz son especialistas en este tipo de preparaciones, pero en gran parte del estado también se puede encontrar.

Aunque en gran parte del país es posible encontrar esta deliciosa y tradicional preparación, Veracruz se caracteriza por contar con una gran cantidad de variaciones que dan como resultado auténticas delicias: de dulce, frijol, flor de izote, de costilla, mole, pipián, rajas, barbacoa, pulacles, xocos y muchos otros son de los más populares.

Por supuesto, en la gastronomía no se pueden dejar de lado las bebidas y en Veracruz es posible encontrar deliciosas opciones como la bebida de morita de Xico, los toritos, mezclas de nieves, Glorias, champolas y, por supuesto, el infaltable café.