Tlacoyos de maíz en Cuautla: la historia de Doña María en el tianguis de Cuautlixco

En el tianguis de Cuautlixco, en el municipio de Cuautla, cada martes el aroma del maíz de Tetelcingo y el humo del comal anuncian una tradición que se resiste a desaparecer.

Originaria del poblado indígena de Tetelcingo, esta mujer ha dedicado más de cinco décadas a la elaboración de tlacoyos tradicionales, receta que heredó de su madre cuando era apenas una niña. Desde entonces, el comal se convirtió en su herramienta de trabajo y en el pilar económico que le permitió sacar adelante a sus cuatro hijos.

Para Doña María, el tlacoyo morelense no es solo un alimento típico; es el símbolo de un “trabajo humilde” que le dio dignidad y estabilidad. Sin estudios formales, pero con amplia experiencia en la cocina tradicional mexicana, transformó ingredientes como frijol, haba, requesón y los tradicionales chales en el sustento diario de su familia.

La jornada comienza desde un día antes. En la colonia Lázaro Cárdenas, prepara cuidadosamente las rajitas y semillas para garantizar que cada pieza llegue fresca y caliente al tianguis. Aunque también vende los sábados en el tianguis del Siglo XXI, se mantiene fiel a su espacio en Cuautlixco, donde cada semana ofrece antojitos mexicanos hechos a mano.

Verla preparar un tlacoyo es presenciar un acto de resistencia cultural. A sus más de siete décadas de vida, Doña María continúa activa, fuerte y orgullosa de sus raíces en Tetelcingo. Permanece en el tianguis hasta las cuatro de la tarde o hasta terminar la última pieza, demostrando que la gastronomía tradicional de Morelos no solo alimenta el cuerpo, sino también la memoria colectiva.