Cuaresma 2026: 6 Flores y plantas comestibles en Hidalgo. ¿Cuáles son y cómo se preparan?

Susana Hernandez / El Sol de Hidalgo

De acuerdo con datos de la Secretaría de Turismo estatal, algunos municipios que cuentan con la denominación de “Pueblos con sabor” en Hidalgo, contemplan flores y plantas en las preparaciones que les han dado el nombramiento. 

Como ejemplo tenemos a Cuautepec, con el pollo a la disco con gualumbos o quesadillas y gorditas de quelites en Ixmiquilpan. 

Otro platillo que han cobrado relevancia es el Conejo horneado relleno de flores silvestres, receta ancestral del Valle del Mezquital

Cómo se preparan

Gualumbos, flor de palma, colorines, flor de calabaza y huauzontles, se preparan en guisos, tortitas, con huevo o en ensaladas. 

Flores y plantas comestibles en Hidalgo 

Gualumbos: 

Los gualumbos, conocidos en Hidalgo también como “quiotes” o “golumbos de maguey” son una flor comestible proveniente de esta planta de la que se obtiene, la bebida de los dioses, el pulque. 

Son pequeñas flores comestibles de color amarillo, su tallo es muy grueso, pese a su amargo sabor  son muy apreciadas en estados productores de maguey. 

Principalmente se consumen con huevo o en guisos tras hervirlas para quitar el amargor.

Flor de Palma: 

Son comunes en la cocina tradicional, se preparan de manera similar a los gualumbos.  Tienen color blanco y su sabor es un poco amargo, pero no deja de ser exquisito en los platillos en los que se utiliza.

También se prepara en tortitas con huevo, guisada con jitomate, cebolla y ajo, o en tamales, ofreciendo un sabor tradicional. 

Flor de Colorín (Tzompantle)

Es una flor comestible que se utiliza para la preparación de diversos platillos como tortas o quesadillas. Sus flores poseen un gran contenido proteico y lípidos, lo que lo convierte en un ingrediente para ser usado y consumido como alimento complemento en diversos guisos.

Con la flor de quemite, como también es conocida, se pueden preparar unos frijoles, se hacen tortitas con huevo en caldillo de tomate, con huevo revuelto, en quesadillas, sopes hasta adobo o mole

Flor de Calabaza

Un clásico de la gastronomía mexicana, brinda sazón especial para sopas, cremas y diferentes guisos e incluso se puede disfrutar en tamales, tortitas, ensaladas, o hasta acompañada con pastas y carnes. 

Aunque se produce en mayor medida en temporada de lluvias, debido a la humedad que requiere, es recurrente notar su presencia y compra para diferentes fines culinarios. 
Flor de garambullo: 

Se recolecta principalmente entre marzo y mayo, y con ella preparan tortitas capeadas, salsas de chile guajillo, caldos de frijol o incluso es usada en ximbó.

Huauzontle: 

Su versatilidad culinaria permite disfrutarlo en platillos como sopas, guisos e incluso rellenos para chiles, de ahí que se ha convertido en un ingrediente indispensable en la cocina mexicana.