Ximbó relleno de flores de garambullo: innovación en la cocina tradicional del Mezquital

La tradición culinaria en Hidalgo y en las regiones indígenas, las cocinas de humo o tradicionales, sus sabores son irrepetibles y experiencias únicas, lo que ha posicionado a la gastronomía Hñahñu del Valle del Mezquital como una de las mejores a nivel nacional. Prueba de ello son los múltiples reconocimientos y galardones nacionales a cocineras de esta región.

Cocineras tradicionales de esta zona se preparan para ofrecer sus mejores guisos, a los turistas que vacacionarán en esta temporada de Semana Santa en el Corredor de Balnearios del estado de Hidalgo, el periodo considerado como de alta afluencia y ocupación.

Explicó que en este año ofrecerá este guiso a los turistas que gustan saborear el platillo de temporada. “Lo venderé en 260 pesos por penca e incluirá salsa de xoconostle, de tomate o de jitomate tatemados en el fogón de humo”.

La cocinera tradicional explicó que este platillo es de temporada, debido a que las flores de garambullo sólo crecen durante el primer semestre de cada año, y hay que esperarse hasta el siguiente ciclo solar para poder cortarlas y cocinarlas.

Doña Mary, como es conocida por sus vecinos, expuso que el proceso de recolección de estas flores del monte, es difícil, porque hay que caminar largas distancias hasta llegar al ejido donde abundan los garambullos.