Así se elabora la cajeta de Celaya
La cajeta se fabrica desde la época del virreinato, cuando los españoles fundaron Celaya dejaron como patrimonio la receta de la leche quemada
Rosario Horta / El Sol de León
León, Gto.- La cajeta es un dulce típico mexicano, originario de Celaya, Guanajuato, sus ingredientes son la leche de cabra y azúcar. Andrés López Gómez, maestro cajetero explica cómo es su proceso de elaboración y por qué adquiere este nombre.
“Mi mayor satisfacción es que cuando prueban la cajeta y hacen un gesto agradable es cuando digo: lo hice bien pero me enorgullece cuando regresan por más dulce porque en verdad les gustó”, comentó.
Proceso para la elaboración de la cajeta
Andrés López compartió cómo es el procedimiento para la elaboración de cajeta y dijo que el ingrediente número uno es la leche de cabra, el azúcar, carbonato de sodio y se ponen a hervir.
Asimismo, dijo que hay cuatro sabores básicos que es la envinada, natural, quemada y vainilla y cada una lleva un proceso especial.
“Antes no había envase de vidrio y la gente decía vendame una cajeta y se refería a una caja de cajeta”, agregó.
Expresó que diariamente hacen un promedio de 500 a 600 litros de leche entre cajeta y dulces tradicionales como el jamoncillo, chicloso por mencionar algunos.
Procedimiento de la cajeta
Es de mencionar que en el año 2010, la cajeta fue nombrada "El postre del Bicentenario Mexicano". En la asociación actualmente hay 14 cajeteros y cada uno tiene su propio modo de hacer esta riquísima golosina.
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