Calabaza en tacha: ¿Cómo prepararla?
Es otoño, es Halloween y es temporada de calabazas, así que aprovecha la oportunidad para preparar este platillo
Mayra Córdova / El Sol de León
La calabaza de Castilla es originaria de México, pero su nombre se lo dieron los españoles porque el dulce de este fruto le gustó mucho a la Reina Isabel de Castilla, quien decidió nombrarla en su honor.
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En la cocina mexicana, su pulpa se utiliza para hacer postres, guarniciones y otros platillos; las semillas se consumen como botanas y como ingredientes para el mole o el pipián.
En el caso de las bebidas también la creatividad sale a relucir pues se usa para preparar algunas que tienen leche, panqués, pays, conservas y papillas para los pequeños.
NUTRICIONAL
Entre sus beneficios nutricionales destacan la aportación de betacarotenos y antioxidantes, además de ser fuente de Vitamina A, Vitamina C, Potasio y Magnesio, además de ser fuente de fibra para la dieta.
LA RECETA
Fernando Zarciniega, estudiante del séptimo semestre de Gestión y Operación de Servicios Gastronómicos de la Universidad De La Salle Bajío, comparte la tradicional receta de este platillo.
Ingredientes
Preparación
Se ponen a cocer las calabazas en agua, mientras que en otra olla se pone a cocer la canela, el piloncillo y el azúcar hasta que se mezclen.
Como tip, para saber que la calabaza está en su cocción se puede encajar un tenedor y debe estar suave.
Una vez sacando la calabaza se retira con una cuchara de su cáscara y se mezcla con el queso crema, luego, se agregan 4 cucharadas de la reducción de piloncillo y se revuelven.
Se bitalifa, es decir, se coloca en papel bitafil para envolverla y se ponen ligas en forma de cruz para darle la forma de calabaza, posteriormente se refrigera por 25 minutos y se monta en el platillo.
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