¿Cómo identificar un verdadero queso Oaxaca?
¡Que no te engañen! Así son las características de un queso Oaxaca que no tienen que ver con imitaciones “plásticas”
Mayra Córdova / El Sol de León
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De acuerdo con la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), en el mercado se encuentra queso Oaxaca e imitación de este producto, pero para que se pueda denominar queso, debe estar hecho solamente a base de grasa de leche, mientras que la imitación puede agregar o sustituir esta sustancia por grasa vegetal.
¿Cómo se compone el queso Oaxaca?
El queso Oaxaca se elabora a partir de la leche fresca o en polvo, entera o parcialmente descremada, a la cual se le puede adicionar cloruro de calcio, cuajo y cultivos lácticos.
La Revista del Consumidor de agosto 2022, indica que este tipo de queso debe cumplir con tres especificaciones principales en cuanto a sus nutrimentos.
Tener al menos 21.5% de proteína, uno de sus principales nutrientes; 20% de grasa butírica (propia de la leche de vaca); y 51% como máximo de humedad, la cual proviene de los ingredientes con los que se elabora y de lo que se le adiciona en el proceso de producción.
¿Cómo se compone una imitación de queso Oaxaca?
La Profeco señala que este tipo de productos no deben hacer uso de palabras como “tipo”, “estilo” o algún otro término similar en la denominación del producto preenvasado o dentro de la etiqueta.
Los riesgos de comprar queso Oaxaca a granel
Según la Profeco, en los resultados de su estudio, que incluyó quesos Oaxaca para venta a granel, hay varios riesgos:
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