Gorditas de queso, alimento tradicional de Celaya

“Somos orgullosamente una de las familias pioneras de la creación de las gorditas de queso, mi abuelita fue la primera que llegó al mercadito a vender, anteriormente vendía en la calle Aztecas, en donde la gente la felicitaba por su sabor y sazón”, añadió.

La señora Alejandra le ha enseñado a su hija Paulina a cocinar estas gorditas, pidiéndole continúe, cuando ella ya no esté, con esta bonita tradición, y que junto a los demás hijos de sus seis hermanas, sigan este gran e importante legado.

Alejandra, es la mayor de sus seis hermanas, todas ellas se han dedicado al comercio y a la venta de gorditas, para ella ha sido vital continuar con esta tradición, haciéndolo en uno de los locales del “Mercado Cañitos” por las mañanas.

Cabe mencionar que las gorditas de queso son las tradicionales de Celaya así como el atole de leche con cáscara de limón y naranja, siguiéndole las gorditas de frijoles y migajas, así como las pacharelas.

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Es importante señalar que las verdaderas gorditas tradicionales de Celaya eran las de queso y con un tamaño pequeño y anchas, sin embargo con el paso de los años y la competencia se optó por hacerlas más grandes.

ORIGEN:

Cabe mencionar que después de este suceso, a las gorditas de queso, se le atribuye un origen divino que sin duda debes probar cuando estés de visita por el famoso Barrio de Tierras Negras.

INGREDIENTES

1 Queso ranchero

Un trozo de queso Oaxaca o asadero, como es conocido en Celaya

5 chiles cascabel

Migajas

Sal

Masa de maíz (ésta puede comprarse en la tortillería o llevar el nixtamal al molino)

PREPARACIÓN

1.- Amasar la masa hasta que ésta quede suave

2.- Poner a remojar los chiles cascabel en agua caliente y cuando estén blandos se muelen en la licuadora con un diente de ajo.

3.- Deshebrar el queso Oaxaca, desbaratar el queso de rancho, e integrar ambos

4.- Revolver el chile molido con los quesos, poner un poco de aceite o manteca para formar una especie de pasta.

5.- Con la masa hacer una bolita, se va extendiendo entre las manos hasta obtener una tortilla no muy delgada, se coloca el relleno, ya sea el queso o las migajas, se cierra y nuevamente se hace la tortilla para poner al comal hasta que esté cocida.