Pan de Muerto: ¿Cómo llegó a León y qué significa?

León, Gto.- (OEM-Informex).- A pesar de la variedad de comida que pueda adornar la tradicional ofrenda, algo que es infaltable es sin duda el Pan de Muerto, el cual le pone más colorido al altar, que ya luce con frutas, bebidas, guisados, veladoras, papel picado, flores de cempasúchil, calaveras de azúcar y por supuesto, las fotos de nuestros difuntos.

De acuerdo a este documento del Archivo Histórico Municipal de León (AHML), desde que los primeros españoles se asentaron en las estancias de Valle de Señora a partir de 1546, también llegó el cultivo de trigo, y posteriormente a la fundación de la Villa de León en 1576, hubo haciendas que se educaron a producir el grano en grandes cantidades, como San Nicolás y Santa Rosa, entre otras, en las que se instalaron molinos para hacer harina.

Para el Día de Muertos, las tiendas comerciales se encuentran el clásico pan de sabor de anís, adornado con los huesitos, pero el libro hace referencia a que algunas panaderías de León producen artesanalmente los originales volantines, los monos que son caracterizados como los niños o niñas por el betún azul o rosa.

“Una de las panaderías con mayor tradición en la elaboración del Pan de Muerto es La Central, fundada en 1904 por don Jesús R. Ramírez, que se mantuvo fiel a la receta original por más de tres generaciones. Su elaboración es con huevo, canela, un poco de aguardiente fino y otro tanto de anís, mantequilla untada en la masa y sobre ella el azúcar espolvoreado”, refiere el libro del AHML.

El Pan de Muerto en su forma, tiene un significado; el círculo hace referencia al ciclo de la vida y de la muerte por el que cada ser humano pasa, al centro del pan la “bolita” simboliza el cráneo del difunto, las tiras en cruz representan los huesos con los que estamos formados y también hacen referencia a las lágrimas de los difuntos. En algunas regiones del país, se le agrega esencia de azahar, para simbolizar el recuerdo de los difuntos.