Historias del Sur: Por la esquina del “hermano Jorge”

Escuinapa, Sin.- Varias generaciones de niños y jóvenes son las que ha visto crecer Jorge Chávez Astorga, quien por casi tres décadas ha dedicado su vida a su pequeño establecimiento de venta de ceviche de sierra.

El "hermano Jorge", así se le conoce a este hombre de ya más de 60 años, quien dice que nació con la sangre de comerciante, pues su padre tenía un negocio de venta de nieves en el parque Miguel Hidalgo.

La venta de tejuino era un negocio que mermaba durante la temporada de invierno, por lo que un colega comerciante, dedicado a la venta de ceviche de sierra, fue quien le enseñó la receta.

"Era un señor ya grande de edad, don Silvestre se llamaba, él fue quien me dio su receta, hasta un molino me regaló para que moliera la sierra, fue ahí donde inicié con la venta del ceviche de sierra", recordó.

En el año de 1995 decide regresar a Escuinapa, en donde siguió con su pequeño comercio, instalándose a vender a las afueras del plantel de la preparatoria Cobaes y en la esquina de la Casa de la Cultura, espacio a donde se mantiene aún actualmente.

Asimismo, relata que hay muchas personas de Escuinapa a quienes por alguna cosa u otra les tocó salir a vivir fuera, que cuando regresan a vacacionar acuden en su búsqueda para disfrutar de su ceviche.

En sus 27 años de trabajo, siempre en su triciclo, cuenta con gusto cómo su ceviche fue degustado por un gobernador, Quirino Ordaz Coppel, cuando en el 2019 lo probó.

El secreto del "hermano Jorge" en su ceviche es que lo hace con gusto y con amor, según comenta.

“Es lo único que se necesita, cuando haces algo que te gusta, siempre lo vas hacer bien y todo el tiempo trato de ofrecer lo mejor que tengo a mis clientes quienes son los que me terminan dando de comer".

Hoy, ya con 62 años de edad y 27 años vendiendo su ceviche, dice que no contempla dejar de hacerlo, ya que esto es parte de su vida y lo mantiene con fuerzas para seguir adelante.

DATOS

62 años de edad.

27 años lleva en la venta de ceviche.