Las recetas de tacos están en riesgo por el cambio climático y pérdida de ingredientes
La pérdida de ingredientes y el cambio climático amenazan algunas versiones de este envuelto tradicional. Expertos cuentan sus perspectivas y la importancia de rescatar recetas
Monse Solís
No dejes que desaparezcan
| Algunos de los tacos que podrían considerarse en peligro de extinción incluyen: |
| Quelites, acociles, charales, chicatanas, flor de palma, venado y jabalí |
| Quelites (Huauzontle, quintoniles, entre otros): Estas hierbas comestibles han sido desplazadas por cultivos comerciales como la espinaca. |
| Acociles y ahuautle: Los pequeños camarones de agua dulce y el “caviar mexicano” eran esenciales en la dieta prehispánica. Hoy, la reducción de lagos y la contaminación han afectado su disponibilidad. |
| Flor de palma o izote: Un ingrediente tradicional del sur de México que se ha dejado de cosechar por la pérdida de palmas. |
| Charales con mixiote: La sobreexplotación de charales y la disminución de los magueyes han hecho que esta combinación casi desaparezca. |
| Venado y jabalí: Aunque en algunas regiones todavía se consumen, la caza desmedida y las restricciones legales han reducido su presencia en la gastronomía. |
| Berros con chileatole: La contaminación de cuerpos de agua ha reducido la disponibilidad de berros en la cocina. |
| Chipilín: Hierba muy usada en el sureste que ha perdido popularidad y cultivo. |
| Chicatanas: Estas hormigas voladoras son un manjar en algunas zonas, pero la deforestación y el cambio climático han afectado su población. |
| Pescado blanco de Pátzcuaro: Este pez endémico ha sido afectado por la contaminación del lago y la sobrepesca, reduciendo su uso culinario. |
Quelites para la gastritis
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