Mariscos, huevo, soya y gluten, algunos de los alimentos que pueden causar alergia en clientela
Guadalupe Castillo
Hasta el momento precisó que no se tiene un menú libre de alérgenos, pero se estima que para finales de febrero e inicios de marzo del 2025 se ponga en práctica las capacitaciones qué dará Canirac.
Orizaba, Ver. - Pese a que en restaurantes de la ciudad de Orizaba no se han presentado casos de alergias por consumo de alimentos, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) capacitará a su personal en torno al desglose de los ingredientes de la comida que ofrecen a los comensales, así lo dio a conocer, Carlos Josué Cruz Mendoza, presidente de Canirac Orizaba.
Alimentos como cacahuates y frutos secos, así como mariscos, gluten, apoya, huevo y otros productos pueden causar en los comensales reacciones alérgicas qué en su momento complique su estado de salud, por lo anterior y pensando en que la población actual ya padece de alergias varias, en Canirac, capacitaran a los vendedores o meseros para brindar un buen servicio en este ámbito.
Expresa que la capacitación irá para el personal de cocina, pues si se realizan unos camarones, el sartén debe ser lavado de forma correcta para que si el mismo se usa para freír una carne, no quede con el toque de los mariscos, puesto que hay personas que puede tener la alergia.
Desafortunadamente, dijo, en Orizaba, no se tiene la costumbre de preguntar sobre las alergias qué lleguen a padecer los comensales, "damos por hecho que se están peleando el platillo es porque pueden consumirlo, sin embargo, se corre evento son mínimas las veces que puede pasar que alguien se llegue a intoxicar o bien piense que lo está, pero es realmente una reacción alérgica es por eso que debemos tener cuidado y preguntar o bien como comensal preguntar".
Por ello, la capacitación va desde el cómo saber preguntar y cómo son las recetas para que esto sea explicado al cliente y en las comandas, se especifique que tipo de alergias puede tener una persona y así se evitan problemas.
El empresario detalló que que la primera capacitación se dará en este mes a los vendedores o meseros, donde se les dará una información sobre los ingredientes que lleva cada platillo y así puede ser descrito de forma correcta.
Cabe hacer mención que Canirac tiene 68 restaurantes, cafetería, torterías, taquerías adheridas, de los cuales 46 son de Orizaba y el resto pertenece a La Perla, Ixtaczoquitlán, Río Blanco.
