Picadita orizabeña: alimento único que se adapta a temporadas
La elaboración pareciera sencilla, pero es en la palma de la mano donde se encuentra el secreto
Mayra Figueiras / El Sol de Orizaba
¿Cómo son las picaditas orizabeñas?
Muy temprano empiezan a llegar las familias a la central de abastos para saborear este platillo mexicano. La picadita o memelita es redonda y con la orilla pellizcada, al centro vierten la salsa, cebolla, queso, frijoles hervidos y mantequitas.
Las hay combinadas con salsa roja y verde (son las conocidas como bandera), con chile habanero, guachinango, chipotle, macha; a otras les agregan piña o mango, entre otras frutas de la temporada.
Es un alimento único
La combinación de colores y sabores se adapta a cada una de las creaciones gastronómicas más representativas del Valle de Orizaba; es lo que hace únicas a las picaditas o memelitas.
Recuerda la elaboración pareciera sencilla, pero es en la palma de la mano donde se encuentra el secreto, pues es un arte dar forma a la bola de masa a palmadas hasta que queda redonda, lista para ponerla al comal para que se cueza.
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Una vez cocida, le pellizcan toda la orilla para que la salsa no se salga; le ponen cebolla picada, queso jarocho o de hebra, frijoles y un puñado de mantequitas, para darle más sabor.
Todo ese proceso lo hacen en el comal, para que el cliente la coma “salida del comal”, calientita. La memelita puede estar tostadita o bien cocida.
Al mercado llegan a las seis de la mañana para preparar todo lo que necesitan para hacer los antojitos. Ahí trabajan hasta las seis de la tarde, así que las picadas son servidas en el desayuno, comida o casi cena.
Dedicarse a la preparación de este antojito es herencia de su tía, de quien aprendió a prepararlas.
¿En dónde se encuentra su local?
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