Resobada: Más que un pan tradicional de Maltrata es símbolo de alegría y abundancia

Los municipios de Las Altas Montañas de Veracruz están llenos de tradiciones ancestrales que se resisten a desaparecer, gracias a que sus pobladores conservan gran parte de sus costumbres y Cultura; desde su vestimenta típica hasta la gastronomía, cada niño, adolescente, joven y adulto promueve creencias, historias y sabiduría de generación en generación.

Enclavado en la Sierra Madre Oriental, entre los límites de los estados de Veracruz y Puebla, el municipio de Maltrata tiene gran importancia para la historia de la entidad pues fue una población prehispánica que, junto con Orizaba, luchó por su independencia y contra la dictadura mexica.

Mucha gente conoce Maltrata y sabe dónde se ubica porque antiguamente pasaba el ferrocarril; los habitantes subían a vender “las memelitas”, tamales de frijol, mole, atoles y otros alimentos, ¿crees que al reactivar la vía Veracruz-México más personas conozcan este maravilloso municipio?

Hablando precisamente de este pan llamado resobada, Mario Luna Fuentes, fotógrafo y cronista de la parroquia San Pedro Apóstol de Maltrata nos platica en entrevista para El Sol de Orizaba sobre la importancia de esta tradición viva de la ciudad.

“La resobada es un pan artesanal que adquiere su nombre por la resoba que se le da a la masa para que adquiera la consistencia y sabor que le caracteriza”, desde la llegada de los Españoles, comenta, este pan fue conocido y hasta el día de hoy resulta ser un regalo especial para quienes culminan una importante etapa de la vida, ya sea una graduación, matrimonio, cumpleaños, aniversario, entre otros.

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Los panaderos que aún lo preparan dedican horas de trabajo en la decoración, la cual en muchas ocasiones lleva una técnica de grecas y guirnaldas; se complementa con pancitos conocidos como laureles y se envuelve en papel celofán con un moño a manera de regalo.

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Reconoce que hubo una época en la que la resobada perdió importancia con la llegada de las pastelerías a la región, sin embargo, en estos últimos años se ha vuelto a retomar y consolidar esta bella tradición haciéndola más conocida en otras zonas más pobladas como Orizaba, Córdoba y otros municipios de la zona centro de Veracruz.

“Actualmente se preparan en casi todas las panaderías de Maltrata, aquí existen unas 12 y seguramente en 11 las conocen y te las preparan, solo que se tienen que encargar mínimo con un día de anticipación ya que no es un pan de consumo diario, se sigue considerando un pan especial”.

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Este típico pan no solo goza de un rico sabor sino también tiene un importante significado para los habitantes de Maltrata, según cuenta Mario y es que al regalarlo te desean alegría y abundancia. “Forma parte de nuestras costumbres y tradiciones” señala.

Cuestionado sobre si considera que actualmente se esté perdiendo la tradición Luna Fuentes menciona que de hecho está ocurriendo todo lo contrario pues en el caso de Semana Santa, cada año en el Jueves Santo a los jóvenes que representan a los 12 Apóstoles se les da una resobada adornada con claveles y romero.

De igual manera en las actividades de la Fiesta Patronal en Honor a San Pedro y San Pablo Apóstol es tradición obsequiar una resobada al Obispo y a los sacerdotes que participan e igualmente en algunas mayordomías, a los mayordomos que entregan su cargo, se acostumbra a agradecerles obsequiándoles una resobada.