Barbacoa al estilo de Catemaco, un platillo imperdible en vacaciones

Si durante tus vacaciones se te antoja probar tu habilidad en la cocina puedes preparar una barbacoa típica de Veracruz, específicamente de la ciudad mística de Catemaco.

Sin embargo, la cultura prehispánica está presente en este alimento y a continuación te vamos a compartir cómo prepararlo:

Pero también la barbacoa de pollo es típica de esta zona ubicada en Los Tuxtlas, a casi 5 horas del pueblo mágico de Orizaba, aunque no sabemos si tendría la misma popularidad que un chileatole de La Ciudad de las Aguas Alegres.

¿Qué ingredientes lleva la barbacoa de Catemaco?

Si quieres prepararla necesitas, según chefs de Catemaco:

La preparación es realmente sencilla pero laboriosa, principalmente se tienen que sofreír los tres tipos de chiles junto con la cebolla, los ajos en un poco de aceite, luego de unos minutos agrega agua o caldo de pollo para que se suavicen.

Después de 5 minutos puedes pasarlos a una licuadora agregando también todas las especias y el vinagre. Mezcla hasta que no queden grumos.

Una vez que tengas toda la mezcla de chiles, marina las piezas de pollo por al menos 2 horas, mientras, calienta agua en una vaporera hasta la línea que marca el mismo recipiente, baja la rejilla incluida al fondo y coloca una capa de hojas de plátano.

Luego de marinar el pollo acomódalo en la vaporera caliente, tapa y cocina por alrededor de 3 horas; no olvides verificar el nivel del agua cada hora. Si deseas intensificar el sabor puedes agregar hojas de aguacate.

Con una rejilla y pencas de maguey se hace una ligera barrera entre el fuego directo y la carne para posteriormente poner los cortes y cubrirlos con más pencas de maguey. La cocción se lleva 10 horas.