Su consumo aumenta durante la Cuaresma por tradición religiosa; es una preparación sencilla y de alto valor nutricional
Javier Cruz
Los chacales y comida de Cuaresma son toda una tradición en la cultura gastronómica de nuestro estado. Por lo general se preparan en esta temporada; sin embargo, son alimentos que se pueden consumir durante el año. Los chacales continúan siendo del gusto de la gente y de las nuevas generaciones. Es de mencionar que este platillo es típico del norte de México.
Desde los tiempos de las abuelitas, una de las costumbres que se han venido conservando es la preparación de ciertos alimentos durante la Cuaresma y Semana Santa. Los chacales son uno de los platillos más comunes, exquisitos y sencillos de preparar. Según se dice, este platillo nace de la región serrana de los estados de Chihuahua y Durango. Los chacales son los granos de elote secos y triturados y son de alto valor nutricional.
Estos granos secos de elote son considerados un platillo sencillo, fácil de hacer y de un gran sabor. En Cuaresma, los alimentos que sobresalen son: la capirotada, chacales, lentejas, habas, patoles, orejones y una gran variedad de leguminosas. Es por tradición entre los católicos abstenerse de comer carnes rojas por la pasión y muerte de Jesús, sobre todo los viernes.
Los chacales son los elotes que se ponen a cocer en agua con sal para luego secar al sol; esto cuando están perfectamente secos. Se desgranan y se guardan para utilizarse cuando se necesitan. Es una comida de Cuaresma que se prepara en el norte de México, principalmente en la sierra de Chihuahua, según versiones de la gente.
La gastronomía de México es rica en sabores y variedades y, dependiendo de la región, son los ingredientes que se usan para su elaboración. Dependiendo de la temporada del año, se comen ciertos alimentos en nuestro país. Es por tradición que uno de estos platillos son los chacales. Es de mencionar que se acostumbra, por las creencias religiosas, abstenerse de comer carnes rojas.
Son los chacales, granos de maíz seco que han sido almacenados para épocas de escasez, un alimento que tiene múltiples formas de ser preparado. En tiempos de Cuaresma, los platillos predilectos son: Los chacales, las lentejas, habas y patoles, los nopales con pipián, el filete de pescado, un postre de torrejas, la capirotada, las ensaladas, los pescados y mariscos, así como diferentes clases de chiles y quesos que complementan los alimentos.
Gloria Ramírez, ama de casa, indicó que cada año hace chacales o lentejas para variar. Primero se deben enjuagar muy bien con agua, retirando todas las cáscaras o basuritas que encontremos. Después se ponen a cocer en una olla; puede ser olla de presión. Se estima que se dejen por un lapso de 20 minutos junto con dos dientes de ajo; deben quedar bien blanditos.
Mientras se cuecen los chacales en la olla, se pone un chorrito de aceite en un sartén. Se le agrega cebolla picada en cuadritos, tomate y cilantro; debemos freírlos un poco sin que lleguen a quemarse. Luego se le agrega agua y se deja cocer hasta que queden casi desbaratados. Una vez bien cocidos los ingredientes anteriores, vamos a agregárselos a la olla de chacales, junto con una pizca de sal y dejar que hiervan; ya cocidos se sirven en plato hondo con queso rallado.
