Rosca de reyes sin acitrón, conoce la razón por la que está prohibido este ingrediente
Después del Año Nuevo la última celebración con la que se cierran las fiestas de diciembre es con la Rosca de Reyes
Guillermo Pichardo / El Sol de Puebla
Uno de los platillos que por excelencia no puede faltar para abrir el año es la Rosca de Reyes, pues en la gran mayoría de los hogares mexicanos el seis de enero de disfruta de una rebanada de este producto, acompañada de un chocolate caliente y de un tamal, además de que su consumo viene de la mano de toda una fiesta al momento de descubrir a quién le tocó “el niño”.
Pero al momento de realizar la partida hay quien se va por las zonas en las que tiene el azúcar, pero otros más prefieren algunas zonas que tienen las tradicionales tiras rojas y verdes, pero desde hace un tiempo esta tradición tuvo que dejar de utilizar acitrón para estos adornos, pues hay una razón que generó que tuviera que ser prohibido por las autoridades su consumo.
¿Por qué está prohibido el uso de acitrón en la Rosca de Reyes?
Y es que desde estos días es común que en la mayoría de panaderías y pequeños hornitos de México sólo se encuentren Roscas de Reyes y ninguna otra pieza de pan, por lo que el consumo de este producto a nivel nacional es considerable pese a que tiene su origen en la religión católica, por lo que los insumos utilizados en su preparación elevan su uso y uno de estos era el acitrón.
Es por lo anterior que el uso de este último fue prohibido por las autoridades mexicanas, pues se trataba de un dulce que es obtenido de una especie de cacto globoso que se encuentra en peligro de extinción debido a que tenía su uso no sólo en este sino en gran variedad de platillos, por lo que se encuentra bajo protección especial bajo la norma NOM-059-SEMARNAT-2010.
Es por ello que el uso de la también conocida como biznaga de dulce, tonel o burra se encuentra prohibido por el artículo 420 del Código Penal Federal, el que castica con cárcel de uno a nueve años y multas de más de 260 mil pesos para quienes hagan caso omiso y extraiga flora o fauna silvestres, terrestres o acuáticas en veda, endémicas, amenazadas o en peligro de extinción.
La importancia de este platillo que también solía ser utilizado para el pavo de navidad y los chiles en nogada radica en el hecho de que la especie de la que es extraída ayuda a los ecosistemas de los que forma parte en la retención de agua de lluvia debido a su entramado de raíces, con lo que también frena la erosión e incluso ayuda al néctar de las abejas y otros insectos polinizadores.
¿En qué consiste la tradición de la Rosca de Reyes?
La tradición de la Rosca e Reyes proviene de la religión católica y la persecución de niños que comenzó Herodes en busca de Jesús, por lo que su partida se da el seis de enero con la llegada de los Reyes Magos de Oriente, es por ello que las figuras del niño se esconden, emulando a lo que señala la tradición cristiana respecto al ocultamiento de Dios Hijo.
Por su parte la forma redonda del pan fue elegida como simbolismo del infinito amor de Dios, en tanto que la fruta que adorna al platillo representa la gracia que es traída por Jesucristo, es por lo mismo que independientemente de la tradición de invitar los tamales el día de la Candelaria, la aparición del Niño en la rosca representa la recepción de bendiciones en el año que comienza.
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