Hasta 300% más caro: jitomate en Puebla dispara precios de comidas y antojitos

Javier Zambrano

➡️ Únete al canal de El Sol de Puebla en WhatsApp para no perderte la información más importante

El Consejo Agropecuario Poblano y el Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA) atribuyen este encarecimiento a una combinación de factores: el arancel de 17 por ciento aplicado al jitomate mexicano, el alza en los precios de insumos agrícolas y la inseguridad en zonas productoras.

Frente a este panorama, las familias han comenzado a modificar sus hábitos de consumo: compran menos cantidad, sustituyen platillos o incluso eliminan el jitomate de sus preparaciones cotidianas en un intento por mantener el equilibrio en sus gastos.

Incremento de 300%

Comerciantes entrevistados coincidieron en que el aumento ha sido abrupto y sostenido desde inicios de año, lo que ha afectado tanto sus ventas como el comportamiento de los consumidores.

Ángel Varela, comerciante del Mercado Emiliano Zapata, explicó que el encarecimiento comenzó desde enero, cuando el kilo rondaba los 15 pesos, un precio habitual para esa temporada, pero hoy alcanza hasta los 60 pesos.

Ante este panorama, señaló que el impacto en sus ventas ha sido significativo: antes vendía hasta 10 cajas de 30 kilos al día, pero ahora apenas logra comercializar dos o tres.

Por su parte, Óscar Cortés, también comerciante en ese centro de abasto, señaló que, a diferencia de otros años, el jitomate no ha mostrado una baja en su precio, lo que ha modificado los patrones de compra de los clientes.

Detalló que los consumidores han reducido drásticamente sus compras: si antes se llevaban cinco o seis kilos para la semana o hasta para 15 días, ahora solo compran medio kilo o un kilo para el día.

“La verdad es que se ha mantenido caro. Yo lo vendo a 45 pesos, pero hay variaciones dependiendo si es de invernadero o de campo abierto, que incluso alcanza los 60 pesos. El más barato no dura tanto, es para consumo inmediato”, aseveró.

En el mercado La Acocota, Enrique Sarraga González coincidió en que el aumento ha sido considerable respecto a años anteriores: recuerda que antes el precio promedio iba de los 10 a los 20 pesos, mientras que ahora llega hasta los 60 pesos.

Los factores del incremento

Especialistas del sector agroalimentario coinciden en que el alza en el precio del jitomate responde a múltiples factores que han presionado su costo en toda la cadena productiva.

Fernando Cruz, director de Estudios y Proyectos y socio del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), explicó que uno de los elementos clave ha sido la disrupción en la cadena de suministro, derivada de bloqueos carreteros y problemas logísticos.

Añadió que también influyó la reducción en la superficie sembrada por factores climáticos y el arancel de 17 por ciento impuesto al jitomate mexicano, lo que afectó la dinámica de exportación.

No obstante, el especialista consideró que el precio podría haber alcanzado ya su nivel máximo y que comenzaría a estabilizarse en las próximas semanas.

En Puebla, la producción también enfrenta limitaciones. Aunque la entidad se ubica entre los principales productores del país, con alrededor de 150 mil toneladas anuales, una parte importante se destina a exportación, lo que reduce la disponibilidad en el mercado local.

Por su parte, Carlos Enrique Martínez y Rivera, comisario del Consejo Agropecuario Poblano, enumeró otros factores que han encarecido el jitomate, particularmente el incremento en los costos de producción.

“Los insumos del campo han subido alrededor de 22 por ciento. La semilla es más cara, los fertilizantes, el diésel para maquinaria y transporte, así como los fletes”, detalló.

Pega a casi todos los platillos

El aumento en el precio del jitomate ha tenido un efecto dominó en el sector gastronómico poblano, al tratarse de un ingrediente base en múltiples preparaciones.

Felipe Mendoza Torres, director de la Asociación Poblana de Restaurantes y Prestadores de Servicios A.C. (Aprepsac), explicó que prácticamente cualquier platillo se vuelve vulnerable cuando sus insumos principales registran incrementos.

Sin embargo, advirtió que los establecimientos formales no pueden trasladar completamente el incremento al consumidor, pues de lo contrario perderían competitividad y clientes.

Este panorama fue respaldado por Blanca Estela Suárez, vendedora de comida en el mercado La Acocota, quien explicó que han tenido que hacer ajustes moderados para no perder clientela.

Indicó que han incrementado alrededor de 15 pesos algunos platillos, como el mole de panza, además de otros guisos que dependen directamente del jitomate.

En el caso de los antojitos, el ajuste ha sido menor pero inevitable. Las gorditas aumentaron un peso, al pasar de 15 a 16 pesos en promedio, principalmente por las salsas elaboradas con base en jitomate.

Familias cambian hábitos de consumo

El impacto del encarecimiento del jitomate se refleja directamente en los hogares poblanos, donde las familias han tenido que modificar sus hábitos de compra y alimentación.

Emili Velázquez relató que ha reducido la cantidad que adquiere debido al alza en los precios: antes compraba un kilo diario, pero ahora solo adquiere medio kilo para ajustarse al presupuesto.

Por su parte, Paulina, ama de casa, explicó que el alto costo del jitomate la ha obligado a replantear su menú semanal para reducir el uso de este ingrediente.

“Está carísimo. Ahora tenemos que pensar qué cocinar para no usar tanto jitomate. Por ejemplo, quería hacer tinga, pero mejor preparo salpicón, que lleva menos (…) En lugar de hacer pozole rojo, lo hacemos blanco. Hay que estarle buscando y sí nos está costando trabajo”, expresó.

Además, señaló que redujo el volumen de compra semanal: antes adquiría tres kilos para su familia, pero ahora compra kilo y medio, dependiendo del presupuesto.

➡️ Suscríbete a nuestro Newsletter y recibe las notas más relevantes en tu correo

“Es el principal insumo de muchos alimentos, y aunque toda la canasta básica está por los cielos, el jitomate se fue más allá de los cielos”, concluyó.