Prepara un suculento Mole de Caderas
Disfruta el sabor característico del guiso
Erika Reyes
Con el “Festival Étnico de la Matanza” que se da en Tehuacán a mediados de octubre inicia la temporada de Mole de Caderas, un platillo representativo del estado considerado un manjar de la gastronomía poblana, a base de carne de chivo.
Este plato típico de la Mixteca Poblana es conocido como “Huaxmole”, proviene de la palabra náhuatl “huaxmolli” que significa “guiso de huaje”. Y es precisamente esta semilla, junto con la carne de chivo, uno de los principales ingredientes del platillo.
Ingredientes:
- “Juego” de caderas y espinazo de chivo
- 2 manojos de huajes
- ¼ de Chile Serrano
- 1 Kg. Jitomate
- ½ Kg. Tomate
- ½ Cebolla
- Ajo al gusto
- 1 Manojo de cilantro
- 10 Hojas tostadas de aguacate
- Manteca
Preparación:
Para preparar el mole de caderas primero se pone a medio cocer la carne con ajo y cebolla.
Se hierven los chiles, el tomate y el jitomate con ajo y cebolla, se muelen. La preparación se fríe en manteca y se deja sazonar.
Esta salsa se incorpora a la olla de la carne que se está cocinando en su caldo.
Se muele el huaje crudo y se agrega al guiso.
Cuando está hirviendo se añaden las hojas de aguacate y cilantro en rama, se deja hervir un poco y ¡listo! El caldo debe quedar espesito. Rinde 6 porciones.
Más Noticias
LO+VISTO
COLUMNAS
LO+RECIENTE
